Comment Utiliser un Four à Pizza Correctement

Si vous possédez un four à pizza à bois, vous faites partie des rares privilégiés qui ont accès aux meilleures pizzas à domicile. La température élevée des fours à bois assure une cuisson parfaite de la pizza, qui saura satisfaire même les amateurs de pizza les plus exigeants.

Cependant, utiliser un four à pizza extérieur à bois n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Lorsque vous débutez, vous êtes susceptible de brûler quelques pizzas. Après une période d'essais et d'erreurs, vous vous habituerez rapidement et vous cuisinerez bientôt les pizzas les plus savoureuses en un rien de temps.

Nous avons fait le travail difficile pour vous. De l'allumage d'un four à pizza à bois à la cuisson, ce guide détaillé vous montre la manière correcte d'utiliser les fours à bois.

Précautions à Prendre pour Allumer un Four à Pizza à Bois

Vous ne devez jamais allumer un feu avec du liquide allume-feu, du kérosène, de l'essence ou d'autres matériaux inflammables similaires.

N'utilisez jamais d'eau pour éteindre les flammes ou pour abaisser la température du four à bois. Utilisez uniquement du bois sec et bien séché, de préférence du bois séché au four. Évitez d'utiliser du bois résineux, humide ou traité.

Si votre four à pizza à bois est humide, laissez-le sécher complètement avant de l'utiliser pour la cuisson. Vous pouvez commencer par allumer un petit feu pour cela.

Si vous n'avez pas encore votre propre four à pizza, nous vous encourageons à lire notre guide : Comment construire un four à pizza dans le jardin. Vous pouvez trouver les matériaux pour votre four à pizza DIY dans notre boutique.

Allumer un Four à Pizza Extérieur à Bois

Voici notre guide étape par étape pour allumer un four à pizza à bois pour la première fois :

1. Laissez la porte du four à pizza et le clapet de contrôle de fumée de la cheminée ouverts lorsque vous allumez le feu.
2. Construisez un tas de bois d'allumage au centre du four. Placez les allume-feux en dessous du tas de bois d'allumage.
3. Vous pouvez maintenant allumer une allumette. Allumez l'allume-feu avec précaution et laissez l'allumette par terre au centre du bois d'allumage. Reculez et laissez le feu prendre.
4. Une fois le bois d'allumage enflammé, ajoutez lentement 3 à 4 petites bûches (nous suggérons de fendre les bûches en quart en deux) en augmentant progressivement la taille du feu lorsque le bois d'allumage brûle bien.
5. Le dôme du four deviendra noir après un certain temps. Cela est dû à la fumée du feu. Le bois de chauffage deviendra également blanc progressivement.
6. Continuez à ajouter des bûches. Pour répartir la chaleur uniformément, maintenez le feu sur tout le sol du four à pizza. Assurez-vous de bien attiser les flammes en utilisant des gants et des outils appropriés, car le feu va maintenant chauffer. Gardez toujours un extincteur à proximité au cas où les flammes deviendraient incontrôlables.
7. Laissez la température continuer à monter. Avec l'augmentation de la chaleur, l'intérieur du dôme devient blanc. Assurez-vous que le feu brûle uniformément et que le sol du four est couvert de bois. La température souhaitée doit être d'environ 350°-400° C. Vérifiez avec un thermomètre laser.
8. Fermez le contrôle de fumée. Vous pouvez maintenant commencer à préparer votre espace de cuisson.
9. Déplacez les flammes sur les côtés et à l'arrière du four une fois que les flammes se sont calmées, afin d'avoir de la place pour rôtir vos aliments. Les braises doivent être à l'arrière du four si vous cuisinez des pizzas pour que la pizza puisse être placée à l'avant.
10. Pour éviter trop de fumée à l'intérieur du four, laissez la porte entrouverte s'il y a encore des flammes ou des braises.
11. Placez les aliments à l'intérieur. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner ! Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre four à bois reste chaud pendant au moins 2 heures. Cela est parfait pour les pizzas et la cuisson lente.

Cuisson de la Pizza dans Votre Four à Pizza à Bois

Maintenant que vous savez comment allumer votre four à pizza à bois, vous voudrez savoir comment y cuire une pizza. Voici notre guide étape par étape pour préparer une pizza dans votre four à pizza à bois :

Préparer la Pâte à Pizza

Une bonne pizza commence par une bonne pâte à pizza. Nous préférons créer notre propre pâte, mais il existe de nombreuses options, y compris l'achat de pâte préfabriquée. Faire la pâte parfaite est plus simple qu'on ne le pense. La plupart du temps, il s'agit simplement d'attendre qu'elle lève. Voici une recette simple pour préparer la pâte.

Ingrédients

• Sel
• Huile d'olive (1 cuillère à café)
• 28g de levure de brasseur/levure sèche active (2 cuillères à café), dissoute dans l'eau
• Eau tiède (250ml)
• Farine moulue sur pierre (1/2kg). Vous pouvez également utiliser de la farine à pain
• Faites un tas de farine et creusez un puits au milieu, ajoutez de l'huile d'olive et du sel dans le tas.
• Ensuite, ajoutez le mélange eau-levure. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse et se détache facilement de la surface de travail. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
• Formez une boule avec la pâte. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, et couvrez-la d'un torchon propre. Ensuite, placez-la dans un endroit chaud et laissez-la lever pendant environ deux heures.
• Abaisser la pâte, la pétrir brièvement, et faites-en quatre boules. Placez-les ensuite sur une surface farinée, couvrez-les, et laissez-les lever pendant environ une heure.
• Après que la pâte ait levé, utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un cercle. Vous pouvez également utiliser vos mains au lieu d'un rouleau à pâtisserie pour cela.

Ajouter la Sauce et les Garnitures

La pâte est la base tandis que les garnitures sont la star d'une pizza. En fonction de vos goûts, vous pouvez vous en tenir aux garnitures traditionnelles comme la Margherita avec de petits morceaux de mozzarella ou essayer des garnitures plus originales comme des piments bananes, du poulet, du tofu, du jacquier, du kimchi, de l'avocat, et peut-être même de l'ananas.

La recette traditionnelle pour la sauce à pizza utilise des tomates écrasées, du sel de mer et de l'huile d'olive. La sauce n'est également soumise à aucune restriction. La sauce de betterave, la sauce barbecue, l'alfredo, et le pesto sont d'excellents choix pour garnir une pizza. Disposez vos ingrédients sur la pâte, en commençant par la sauce.

Chauffer Votre Four

Pendant ce temps, vous devez chauffer votre four : placez plusieurs bûches au centre du sol du four et laissez-les brûler. Lorsque la température du sol du four atteint environ 370 degrés Celsius / 700 degrés Fahrenheit, la suie se vaporise et vous verrez une tache blanche. À mesure que le four continue de chauffer, la tache blanche migrera vers le sol. Le four est suffisamment chaud lorsque toute la suie a été brûlée.

Selon les matériaux et la forme du four, la durée peut varier. Le temps de cuisson pour les fours à pizza en briques et les fours à pain en voûte peut prendre jusqu'à trois heures. Les fours à pizza fabriqués à partir de matériaux réfractaires modernes peuvent prendre jusqu'à 90 minutes.

En fonction de la température interne de votre four, le temps de cuisson de votre pizza peut varier de 10 minutes à 90 secondes ! Une fois que votre four a atteint la bonne température, vous devrez cuire votre pizza.

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Sortez Votre Pelle à Pizza

Les pelles à pizza sont des outils plats et larges que vous utilisez pour déplacer les pizzas. Bien que certaines pelles à pizza soient mieux adaptées pour transférer les pizzas de votre plan de travail au four, d'autres sont idéales pour faire pivoter la pizza pendant la cuisson.

Vous devez choisir une pelle à pizza suffisamment grande pour les pizzas que vous souhaitez faire et qui a un long manche pour protéger vos mains du feu.

Placer la Pizza dans le Four

Garnissez votre pizza avec les ingrédients de votre choix, puis faites-la glisser sur une pelle à pizza légèrement farinée. Utilisez la pelle pour transférer rapidement la pizza sur le sol du four, où il y a une pierre à cuire. Une fois la pizza sur le sol, elle commencera à gonfler et à cuire immédiatement.

Après environ 40-50 secondes, faites glisser la pelle sous la pizza et tournez-la de 180 degrés pour assurer une cuisson uniforme. Lors de la rotation, assurez-vous qu'elle ne se déplace pas vers une autre partie du four, sinon elle brûlera.

En environ 60-90 secondes, votre pizza sera prête. Si la croûte croustillante est bien dorée, le fromage a fondu, et le reste des ingrédients et garnitures bouillonnent, la pizza est prête. Une fois terminée, sortez-la du four et servez comme vous le souhaitez.

Laissez votre four refroidir et utilisez une brosse ou un râteau de four pour nettoyer les résidus de bois, les braises et les cendres. Si votre four est en métal, vous pouvez également utiliser un chiffon humide pour le nettoyer.

Lorsque vous commencez votre aventure avec un four à pizza à bois, rappelez-vous que chaque type de four, qu'il s'agisse d'un four à bois traditionnel ou d'un four moderne en acier inoxydable, a ses caractéristiques uniques.

Le sol de cuisson et la surface de cuisson de ces fours sont conçus pour atteindre rapidement des températures élevées, idéales pour cuire des pizzas à la perfection. Lors de l'utilisation de votre four, une pelle à tourner est un outil essentiel pour manœuvrer votre pizza sur la surface chaude, garantissant une croûte cuite uniformément. La surveillance de la température du four est cruciale, et un thermomètre infrarouge peut être un outil précieux dans ce processus, vous aidant à maintenir le bon équilibre entre des températures élevées et basses. Cela est particulièrement important car la cuisson dans ces fours peut être un apprentissage, surtout lorsque vous essayez de nouvelles recettes.

Que vous prépariez une pizza Margherita classique ou que vous expérimentiez avec différents plats, l'essentiel est d'attendre que le four atteigne la température optimale. Utilisez du bois sec pour alimenter votre four, car il brûle de manière plus propre et plus efficace. Enfin, n'oubliez pas d'ajouter la sauce et les garnitures à votre pizza, car elles cuiront rapidement et fondront magnifiquement sous la chaleur intense, créant des saveurs délicieuses qui raviront tous les amateurs de pizza.

Questions Fréquemment Posées

Combien de temps faut-il pour qu'un four à pizza extérieur à bois chauffe ? Un four à pizza à bois prend généralement jusqu'à une heure pour chauffer complètement. Plusieurs facteurs influencent la température de votre four, notamment le bois utilisé, la température extérieure, ainsi que la conception et la taille du four.

La bonne température peut être atteinte en 40 minutes pour les petits fours, mais cela peut prendre jusqu'à 2 heures pour les grands fours à pizza domestiques.

Quels accessoires sont nécessaires pour faire de la pizza dans un four à bois ? Pour protéger vos mains de la chaleur, vous voudrez peut-être investir dans une bonne paire de gants robustes et quelques porte-casseroles épais pour une protection supplémentaire, car les ustensiles de cuisine seront très chauds.

Les pelles à pizza sont des accessoires de cuisine très polyvalents, car elles peuvent être utilisées pour de multiples choses telles que l'ajout de bûches et le déplacement des braises si nécessaire. Une brosse de sol de four avec un long manche est également recommandée pour maintenir la propreté.

Vous pouvez en savoir plus sur comment nettoyer un four à pizza sur notre blog.

Quel bois est idéal pour un four à pizza à bois ? Il est préférable d'utiliser du bois qui génère beaucoup de chaleur et peu de fumée lorsque vous faites une pizza dans un four à bois. Les bois durs/séchés au four sont meilleurs pour cela que les bois tendres.

Plusieurs types de bois sont idéaux pour les fours à bois, notamment le chêne, le bouleau et le frêne. Beaucoup de gens apprécient également l'odeur du bois d'olivier.