Comment utiliser correctement un four à pizza

Si vous possédez un four à pizza au feu de bois, vous faites partie des chanceux qui peuvent préparer chez eux des pizzas de grande qualité. La température élevée des fours à bois permet d’obtenir une pizza parfaitement cuite, capable de satisfaire même les amateurs les plus exigeants.

Utiliser un four à pizza extérieur au feu de bois n’est toutefois pas aussi simple qu’il n’y paraît. Si vous débutez, vous brûlerez probablement quelques pizzas. Après quelques essais et petites erreurs, vous prendrez vite le coup de main et préparerez de délicieuses pizzas en un rien de temps.

Nous avons déjà fait le plus difficile pour vous. De l’allumage du four à pizza au feu de bois jusqu’à la cuisson elle-même, ce guide complet vous explique comment utiliser correctement un four à bois.

Mesures de sécurité lors de l’allumage d’un four à pizza au feu de bois

N’allumez jamais le feu avec des allume-feux liquides, du pétrole, de l’essence ou toute autre substance inflammable similaire.

N’utilisez jamais d’eau pour éteindre les flammes ou faire baisser la température dans le four à bois. Utilisez uniquement du bois sec et bien séché, de préférence séché en étuve. N’utilisez pas de bois résineux, humide ou traité chimiquement.

Si votre four à pizza au feu de bois est humide, laissez-le sécher complètement avant de cuisiner. Vous pouvez commencer par un petit feu.

Vous n’avez pas encore votre propre four à pizza ? Consultez notre guide : Comment construire un four à pizza dans le jardin. Dans notre boutique, vous trouverez également des matériaux pour construire vous-même un four à pizza DIY.

Allumer un four à pizza extérieur au feu de bois

Voici notre guide étape par étape pour allumer un four à pizza au feu de bois pour la première fois :

1. Lors de l’allumage, laissez la porte du four à pizza et le clapet de tirage de la cheminée ouverts.
2. Formez un petit tas de petit bois au centre du four. Placez des allume-feux sous le petit bois.
3. Vous pouvez maintenant craquer une allumette. Allumez soigneusement l’allume-feu et posez l’allumette sur la sole, au milieu du petit bois. Reculez et laissez le feu prendre.
4. Lorsque le petit bois brûle bien, ajoutez lentement 3 à 4 petites bûches (nous conseillons de les fendre en quartiers plus petits) et augmentez progressivement le feu jusqu’à ce que le petit bois soit bien enflammé.
5. Au bout d’un certain temps, la voûte du four devient noire. Cela est dû à la fumée du feu. Le bois de chauffage blanchira progressivement.
6. Continuez à ajouter des bûches. Pour répartir la chaleur uniformément, maintenez le feu sur toute la surface de la sole du four à pizza. Ravivez correctement les flammes avec des gants et des outils adaptés, car le feu est alors déjà très chaud. Gardez toujours un extincteur à proximité au cas où les flammes deviendraient incontrôlables.
7. Laissez la température continuer à monter. À mesure qu’elle augmente, l’intérieur de la voûte commence à blanchir. Veillez à ce que le feu brûle de façon régulière et que la sole du four soit couverte de bois. La température souhaitée se situe autour de 350–400 °C. Vérifiez-la avec un thermomètre laser.
8. Fermez le clapet de tirage. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la zone de cuisson.
9. Lorsque les flammes se calment, poussez-les vers les côtés et le fond du four afin de libérer de l’espace pour cuire les aliments. Si vous faites cuire une pizza, les braises doivent se trouver au fond du four afin que la pizza puisse être placée à l’avant.
10. Laissez la porte entrouverte tant qu’il reste des flammes ou des braises dans le four, afin d’éviter une trop forte accumulation de fumée à l’intérieur.
11. Placez les aliments dans le four. Vous pouvez maintenant commencer la cuisson ! Pour un résultat optimal, le four à bois reste bien chaud pendant au moins 2 heures. C’est idéal pour les pizzas comme pour les cuissons lentes.

Cuire une pizza dans un four à pizza au feu de bois

Maintenant que vous savez comment allumer un four à pizza au feu de bois, vous voulez certainement savoir comment y cuire une pizza. Voici notre guide étape par étape pour préparer une pizza dans un four à pizza au feu de bois :

Préparer la pâte à pizza

Une bonne pizza commence par une bonne pâte. Nous préférons la pâte maison, mais il existe de nombreuses options, y compris l’achat d’une pâte prête à l’emploi. Préparer une pâte parfaite est plus simple qu’il n’y paraît. Le plus souvent, il suffit surtout de la laisser lever suffisamment. Voici une recette simple de pâte à pizza.

Ingrédients

• Sel
• Huile d’olive (1 cuillère à café)
• 28 g de levure de bière / levure sèche (2 cuillères à café), dissoute dans l’eau
• Eau tiède (250 ml)
• Farine moulue sur pierre (1/2 kg). Vous pouvez également utiliser de la farine à pain
• Formez un tas avec la farine, creusez un puits au centre et ajoutez l’huile d’olive et le sel.
• Ajoutez ensuite le mélange d’eau et de levure. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse et se détache facilement du plan de travail. Cela prend environ 10 minutes.
• Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon propre. Mettez-la ensuite dans un endroit chaud et laissez-la lever pendant environ deux heures.
• Aplatissez la pâte, pétrissez-la brièvement et divisez-la en quatre boules. Déposez-les sur une surface farinée, couvrez-les et laissez-les lever pendant environ une heure.
• Une fois la pâte levée, étalez-la au rouleau pour former un cercle. Vous pouvez aussi utiliser vos mains à la place d’un rouleau à pâtisserie.

Ajouter la sauce et les garnitures

La pâte constitue la base, tandis que les garnitures jouent le rôle principal. Selon vos goûts, vous pouvez choisir des ingrédients traditionnels, comme une Margherita avec de petits morceaux de mozzarella, ou essayer des associations plus originales, comme des piments bananes, du poulet, du tofu, du jacquier, du kimchi, de l’avocat ou même de l’ananas.

Une recette traditionnelle de sauce à pizza utilise des tomates concassées, du sel de mer et de l’huile d’olive. Pour la sauce aussi, il n’y a cependant pas de règles fixes. Sauce à la betterave, sauce barbecue, sauce Alfredo et pesto sont tous d’excellents choix pour une pizza. Répartissez les ingrédients sur la pâte en commençant par la sauce.

Préchauffer le four

Pendant ce temps, le four doit chauffer : placez quelques bûches au centre de la sole et laissez-les brûler. Lorsque la température de la sole atteint environ 370 °C, la suie brûle et vous voyez apparaître une zone blanche. À mesure que le four continue de chauffer, cette zone blanche se déplace vers le bas. Le four est suffisamment chaud lorsque toute la suie a brûlé.

Selon le matériau et la forme du four, le temps nécessaire peut varier. Le chauffage des fours à pizza en briques et des fours à pain en forme de dôme peut prendre jusqu’à trois heures. Les fours à pizza fabriqués avec des matériaux réfractaires modernes peuvent nécessiter jusqu’à 90 minutes.

Selon la température intérieure de votre four, le temps de cuisson d’une pizza peut varier de 10 minutes à seulement 90 secondes ! Dès que le four a atteint la bonne température, vous pouvez enfourner la pizza.

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Préparez votre pelle à pizza

Les pelles à pizza sont des ustensiles plats et larges qui permettent de manipuler les pizzas. Certaines pelles sont plus adaptées pour transférer une pizza du plan de travail au four, tandis que d’autres sont idéales pour la tourner pendant la cuisson.

Choisissez une pelle à pizza assez grande pour les pizzas que vous souhaitez préparer et dotée d’un long manche afin de protéger vos mains de la chaleur.

Placer la pizza dans le four

Garnissez la pizza selon vos goûts, puis faites-la glisser sur une pelle à pizza légèrement farinée. Utilisez la pelle pour déposer rapidement la pizza sur la sole du four, là où se trouve la pierre de cuisson. Dès que la pizza touche la sole, elle commence immédiatement à gonfler et à cuire.

Après environ 40–50 secondes, glissez la pelle sous la pizza et faites-la pivoter de 180 degrés pour qu’elle cuise uniformément. Lorsque vous la tournez, veillez à ce qu’elle ne se déplace pas vers une autre zone du four, sinon elle risque de brûler.

Après environ 60–90 secondes, la pizza est prête. Lorsque le bord croustillant est bien doré, que le fromage est fondu et que les autres ingrédients et garnitures bouillonnent, la pizza est cuite. Sortez-la du four dès qu’elle est prête et servez-la comme vous le souhaitez.

Laissez le four refroidir, puis retirez les restes de bois, les braises et les cendres à l’aide d’une brosse ou d’un râteau de four. Si votre four est en métal, vous pouvez également le nettoyer avec un chiffon humide.

Lorsque vous débutez avec un four à pizza au feu de bois, gardez à l’esprit que chaque type de four, qu’il s’agisse d’un four à bois traditionnel ou d’un four moderne en acier inoxydable, a ses propres caractéristiques.

La sole et la surface de cuisson de ces fours sont conçues pour atteindre rapidement des températures élevées, idéales pour une pizza parfaitement cuite. Lors de l’utilisation du four, une pelle tournante est un outil indispensable pour déplacer la pizza sur la surface chaude et obtenir une croûte cuite de façon homogène. Le contrôle de la température du four est essentiel, et un thermomètre infrarouge peut être très utile, car il aide à maintenir le bon équilibre entre températures plus élevées et plus basses. C’est particulièrement important, car la cuisson dans ces fours demande un peu de pratique, surtout lorsque vous essayez de nouvelles recettes.

Que vous prépariez une pizza Margherita classique ou que vous expérimentiez différents plats, l’essentiel est d’attendre que le four ait atteint sa température optimale. Utilisez du bois sec pour alimenter le feu, car il brûle plus proprement et plus efficacement. Enfin, n’oubliez pas d’ajouter la sauce et les garnitures sur la pizza, car elles cuisent rapidement et fondent bien sous l’effet de la chaleur intense. Vous obtiendrez ainsi des saveurs délicieuses qui raviront tous les amateurs de pizza.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour qu’un four à pizza extérieur au feu de bois soit chaud ? Un four à pizza au feu de bois a généralement besoin de jusqu’à une heure pour atteindre pleinement sa température. La température du four dépend de plusieurs facteurs, notamment du bois utilisé, de la température extérieure ainsi que de la construction et de la taille du four.

Dans les fours plus petits, la bonne température peut être atteinte en 40 minutes, mais dans les grands fours à pizza domestiques, cela peut prendre jusqu’à 2 heures.

Quels accessoires sont nécessaires pour préparer une pizza dans un four à bois ? Pour protéger vos mains de la chaleur, il est conseillé d’investir dans des gants robustes de bonne qualité et dans quelques maniques épaisses pour une protection supplémentaire, car les ustensiles deviennent très chauds.

Les pelles à pizza sont des accessoires très polyvalents, car elles peuvent servir à plusieurs usages, par exemple à ajouter des bûches et, si nécessaire, à déplacer les braises. Pour garder le four propre, une brosse de four à long manche est également recommandée.

Vous trouverez plus d’informations sur le nettoyage d’un four à pizza sur notre blog.

Quel bois est idéal pour un four à pizza au feu de bois ? Pour préparer une pizza dans un four à bois, il est préférable d’utiliser un bois qui produit beaucoup de chaleur et peu de fumée. Les bois durs / bois séchés en étuve conviennent mieux que les bois tendres.

Plusieurs essences de bois conviennent aux fours à bois, comme le chêne, le bouleau et le frêne. Beaucoup de personnes apprécient également l’odeur du bois d’olivier.