Qui n’aime pas la pizza ? D’où que l’on vienne, rares sont ceux qui refusent une pizza bien chaude tout juste sortie d’un four à pizza. Avec le temps, la pizza est devenue une vraie part de notre vie sociale : on la mange devant un film, entre amis, lors de réunions au travail ou pendant de longues soirées Netflix. Un appel ou un clic suffit, et la pizza est en route.
Mais avez-vous déjà pensé à construire votre propre four à pizza au feu de bois chez vous ? Vous êtes loin d’être le seul. Beaucoup aiment préparer eux-mêmes leurs repas, et la pizza ne fait pas exception. Si certains utilisent un four électrique ou à gaz, d’autres préfèrent garder un contrôle total et choisissent un four à pizza en briques dans leur jardin. Cela peut sembler exigeant et laborieux, mais avec un guide de bricolage clair et facile à suivre, le projet reste assez simple.
Vous pouvez facilement construire un four à pizza dans le jardin. Choisissez simplement des briques réfractaires de bonne qualité et commencez dès aujourd’hui à bâtir votre propre four à pizza en briques. Toutes les pièces, produits et matériaux nécessaires à la construction de votre four à pizza au feu de bois peuvent être achetés facilement dans la boutique en ligne. Voyons comment procéder.
Pourquoi utiliser un four à pizza au feu de bois ?
Vous vous demandez peut-être quels sont les avantages d’un four à pizza d’extérieur au feu de bois par rapport à un four classique. Votre four à pizza ne cuit pas seulement la pizza rapidement, il aide aussi à préserver la saveur naturelle de tous les ingrédients. Le résultat est une expérience à part entière. Une fois le four bien chaud, vous pouvez obtenir une pizza savoureuse en quelques minutes seulement.
Un four en briques contribue également à préserver les nutriments naturels des ingrédients, ce qui peut être un avantage lorsque vous mangez une pizza. Dans un four à pizza de jardin, vous pouvez aussi préparer d’autres plats tout en économisant de l’énergie, avec plusieurs autres avantages à la clé.
Où construire le four à pizza ?
Vous pouvez construire un four à pizza en briques dans votre propre jardin, mais nous recommandons de l’installer à une certaine distance des arbres. Cela réduit le risque de problèmes imprévus par la suite. Choisissez un emplacement dégagé près d’un mur ou au milieu du jardin, construisez un petit abri pour protéger le four de la pluie, puis vous pourrez commencer la construction de votre four à pizza.
Comment fonctionnent les fours à pizza d’extérieur ?
Le principe d’un four à bois est très simple. Un feu est allumé au centre du four et chauffe la voûte intérieure. Même après l’extinction des flammes, le four doit conserver la chaleur pour atteindre la bonne température de cuisson. Un four à pizza au feu de bois est conçu pour garder une chaleur régulière pendant longtemps, généralement entre 300 et 400 °C. Lorsque le four a atteint la bonne température, vous pouvez commencer la cuisson. C’est si rapide que vous pouvez préparer une délicieuse pizza chaude en moins d’une heure.
Comment réchauffer une pizza au four ?
Les restes de pizza se réchauffent facilement au four. Il suffit de placer une plaque dans le four de jardin. Une fois la plaque à l’intérieur, chauffez le four à 190 °C afin que la pizza soit bien chaude sans perdre sa saveur.
Lorsque le four est préchauffé, déposez les parts de pizza sur la plaque chaude et faites-les cuire environ 10 minutes.
Pour des parts plus grandes ou plus épaisses, avec davantage de garniture, comptez environ cinq minutes de cuisson supplémentaires. Vous pouvez aussi placer les parts de pizza sur du papier aluminium et les cuire pendant 10 à 15 minutes. La pizza peut également être réchauffée dans un mini-four, mais la couche de fromage ne fondra peut-être pas aussi uniformément que dans un four classique.
Comment construire son propre four à pizza dans le jardin ?
Vous avez donc décidé de construire votre propre four à pizza au feu de bois dans le jardin. Félicitations. L’étape suivante consiste à savoir ce dont vous avez besoin, comment utiliser les matériaux et quelles étapes suivre pour construire facilement un four à pizza entièrement fonctionnel.
Ce dont vous aurez besoin
Voyons les éléments et matériaux nécessaires pour construire votre propre four à pizza DIY.
Matériaux pour le support :
Blocs de béton 440 mm x 215 mm sur trois côtés : 35
Briques réfractaires 230 mm x 64 mm sur trois côtés : 200
3 x 20 kg de mortier réfractaire pour four extérieur
Dalle en béton supérieure : 1 sac de ciment / 2 sacs de sable / 3 sacs de gravier
Traverses de chemin de fer 2,6 m x 250 mm : 2
Matériaux pour la sole du four
Pour une sole en briques : environ 40 briques 230 x 114 x 64 mm
Pour une sole de 25 mm d’épaisseur en chape réfractaire : 2 x 20 kg de chape réfractaire
Matériaux pour la voûte du four
Isolation
Sous la sole du four : 1 x panneau en fibre céramique 1200 x 1000 x 50 mm
Sur la voûte : 1 x rouleau de nappe en fibre céramique, classe 1260, 7,32 m x 610 mm x 25 mm
1 rouleau de treillis métallique pour fours
3 x 20 kg de mortier réfractaire pour four extérieur
250 briques réfractaires 230 mm x 64 mm
34 briques réfractaires cintrées
Étape 1 : Construire le support de base et le socle du four
Cette étape devrait prendre environ 3 à 5 heures. C’est la base de votre four, elle doit donc être stable. Selon vos préférences, le socle peut être construit en pierre, en blocs de béton ou avec des traverses en bois.
Nettoyez l’emplacement choisi, puis creusez une fouille peu profonde de 120 cm x 120 cm. Si vous construisez la structure en briques ou en dalles, utilisez du ciment de construction courant. Si vous avez choisi le bois pour le socle, vissez les éléments ensemble pour former un carré. L’objectif est de créer une grande structure carrée, d’environ 1 m de haut avec une emprise au sol de 120 cm x 120 cm, pour votre four à pizza en briques.
La base porteuse du four peut être réalisée de plusieurs manières. Une option consiste à utiliser des dalles en pierre comme support, une autre à couler une base en béton sur un support incombustible, et vous pouvez également utiliser des traverses de chemin de fer comme appui. Dans ce dernier cas, il est tout de même recommandé de poser un matériau incombustible au-dessus des traverses, par exemple de la pierre ou du béton, afin d’obtenir une sole de four sûre.
Étape 2 : Points de conception à prendre en compte
La sole du four peut être réalisée avec une couche de chape réfractaire ou avec une couche de briques réfractaires. Dans les deux cas, vous devez d’abord poser un matériau isolant sur le support avant de construire la sole. Un panneau en fibre céramique de 50 mm d’épaisseur est idéal pour cela.
Le haut de l’ouverture de la porte du four et le raccord du conduit de cheminée ne doivent pas se trouver à plus des deux tiers de la hauteur totale du four. Si les ouvertures sont placées trop haut, toute la chaleur s’échappera directement par la cheminée ou par l’ouverture de la porte.
La voûte du four elle-même peut être construite en briques réfractaires ou formée avec une chape réfractaire appliquée sur un gabarit. Ce gabarit peut être aussi simple qu’un tas de sable humide ou être une structure de soutien en bois plus élaborée. À la fin du projet, mettre le feu à la structure de soutien est très satisfaisant, car c’est la manière la plus simple de la retirer.
Enfin, réfléchissez à la porte et au conduit de cheminée. Si vous avez déjà une solution précise en tête, l’ouverture de la porte doit être maçonnée de manière à s’adapter à la porte choisie. Une porte n’est bien sûr pas indispensable : tout dépend de la façon dont vous souhaitez utiliser le four, point que nous aborderons bientôt.
Étape 3 : Construire la voûte du four
La sole du four est maintenant prête, avec l’isolation en dessous, et il est temps de construire la voûte.
a) Construire la voûte en briques.
Sans structure de soutien, la voûte peut être construite en briques en posant un rang à la fois et en attendant que le mortier ait pris avant de poser le rang suivant. Cela prend beaucoup plus de temps qu’avec une structure de soutien, car celle-ci permet de poser toutes les briques en une seule fois et de retirer le support seulement lorsque le mortier a durci.
Dans les deux cas, nous recommandons d’utiliser des briques réfractaires standard de 230 x 114 x 64 mm, coupées en deux. Posez les briques de manière à ce qu’elles se rejoignent à l’intérieur, afin de former un joint qui s’élargit vers l’extérieur, puis comblez les espaces avec de la chape réfractaire.
b) Construire la voûte avec une couche de chape réfractaire
La méthode la plus simple consiste à former un tas de sable humide exactement selon la forme souhaitée pour l’intérieur du four. Recouvrez-le d’un film polyéthylène fin, puis commencez à appliquer la chape à la truelle, de la base vers le centre de la voûte.
Vous pouvez bien sûr utiliser un ballon de gymnastique ou un gabarit en bois, mais le principe reste le même. Laissez la structure sécher pendant quelques jours, puis retirez le support.
Étape 4 : Réaliser l’ouverture du four à pizza au feu de bois
L’ouverture peut être réalisée avec un jeu de briques cintrées, ou vous pouvez acheter une arche de porte préfabriquée et l’intégrer dans la structure.
Étape 5 : Sécher le four et créer la couche isolante
Avant de recouvrir la surface du four avec la couche isolante, faites de petits feux avec précaution dans le four deux ou trois fois afin de vous assurer que les matériaux ont bien séché. Vous trouverez plus d’informations sur le séchage progressif d’un four à pizza sur notre blog.
Si vous avez construit la voûte en briques, vous pouvez lisser l’extérieur avec une couche supplémentaire de chape réfractaire. Recouvrez ensuite l’extérieur de la voûte avec une nappe en fibre céramique d’au moins 25 mm d’épaisseur. Utilisez le treillis métallique pour fours pour la fixer, puis enduisez la surface avec du mortier réfractaire pour four extérieur sur une épaisseur d’environ 10 mm.
À ce stade, cette couche peut être peinte avec une peinture extérieure pour façade, ou vous pouvez choisir une finition plus élaborée, par exemple en habillant l’extérieur du four avec du carrelage ou des dalles. La seule vraie limite est votre imagination.
Étape 6 : Allumer et utiliser le four
Avant de commencer à utiliser pleinement le four, surtout si vous prévoyez une fête d’inauguration, vous devez apprendre comment utiliser correctement votre four à pizza. Il est important de faire du feu dans le four deux ou trois fois afin de vous familiariser avec son fonctionnement.
Allumez le feu avec du petit bois au centre du four. N’ayez pas peur de faire un feu assez grand et ne vous inquiétez pas s’il remplit d’abord tout le four. Une fois le feu bien pris, vous pouvez commencer à ajouter du bois. Le bois dur sec et séché au four donne les meilleurs résultats ; si vous avez le choix, le hêtre est une bonne option.
Fendez à nouveau les quartiers de bûches à la hache et commencez à alimenter le feu. À la base du feu, vous devez obtenir un lit de braises et de cendres. Ce n’est qu’ensuite que vous répartissez les braises le long du bord du four, afin de pouvoir commencer à cuire sur la sole chaude.
Pour cuire une pizza, plus le four est chaud, mieux c’est. Il ne sert à rien d’essayer de cuire de nombreuses pizzas en même temps, car une pizza est prête en quelques minutes seulement. Pendant que vous préparez la pizza suivante, la première aurait déjà pu être cuite.
Si vous voulez augmenter la température du four, augmentez l’arrivée d’air vers le feu. Pour maintenir la température actuelle, réduisez l’arrivée d’air et fermez le registre.
En revanche, si vous faites cuire du pain, il est important de maintenir une température stable pendant les quelque 40 minutes nécessaires à la cuisson d’un pain. Si la température est trop élevée, le pain brûlera à l’extérieur alors que la pâte restera crue à l’intérieur.
Le mieux est de porter la température à environ 300 °C, puis de retirer le feu du four. Le pain cuit alors grâce à la chaleur résiduelle du four. À ce moment-là, il est important de fermer le registre, de fermer la porte et de couper complètement l’arrivée d’air, afin de conserver le plus de chaleur possible à l’intérieur du four.
Dans votre nouveau four, vous pouvez également préparer de nombreux autres plats. L’agneau mijoté lentement est toujours apprécié, tout comme les autres plats cuits en cocotte en terre.
Une grande partie du plaisir de ce projet consiste à essayer différentes méthodes jusqu’à trouver celle qui vous convient le mieux.
