Séchage d’un four à pizza – guide étape par étape

Vous venez de construire ou de faire installer votre four à pizza. Il est presque prêt et vous avez sûrement déjà hâte de préparer de délicieux plats bien frais. À tel point que vous pouvez presque les sentir. Mais patience ! Nous ne voulons pas gâcher le plaisir, mais avant d’utiliser le four, il doit d’abord être séché par une mise en chauffe progressive, et cela doit être fait correctement.Pourquoi faut-il sécher un four à pizza par chauffe progressive ?Pendant la construction du four, les matériaux de construction, comme le béton que vous utilisez et mélangez, contiennent de l’humidité résiduelle provenant de la fabrication ou du chantier lui-même. L’excès d’humidité se trouve dans presque toutes les parties du four, notamment le béton de la chambre de chauffe, le mortier, la vermiculite, la chambre de cuisson et l’évacuation du four. Cette humidité doit pouvoir s’échapper lentement afin que toute la structure devienne plus résistante, reste durable à long terme et évite la formation de fissures.Pendant la construction du four, les matériaux de construction, comme le béton que vous utilisez et mélangez, contiennent de l’humidité résiduelle provenant de la fabrication ou du chantier lui-même. L’excès d’humidité se trouve dans presque toutes les parties du four, notamment le béton de la chambre de chauffe, le mortier, la vermiculite, la chambre de cuisson et l’évacuation du four. Cette humidité doit pouvoir s’échapper lentement afin que toute la structure devienne plus résistante, reste durable à long terme et évite la formation de fissures.Voici quelques raisons pour lesquelles un séchage correct est si important :Un four à pizza contenant trop d’humidité peut avoir une durée de vie plus courte,en cas de séchage insuffisant, il existe un risque d’endommagement des joints, de fissuration et même d’éclatement. L’éclatement se produit lorsque l’eau à l’intérieur chauffe au point de se transformer en vapeur, sans pouvoir s’échapper ; une partie de la surface se détache alors et laisse des zones abîmées,la température du four n’atteint pas la valeur optimale pour la cuisson, car le four libère de l’humidité. Cela refroidit le four et fait baisser la température intérieure.Nous vous expliquons étape par étape comment sécher un four à pizza par chauffe progressive. Avant de commencer :Veillez à suivre attentivement les instructions. Si votre four a été installé par des professionnels, ils doivent vous avoir fourni les consignes. Ils peuvent même se charger du séchage pour vous ; sinon, suivez les indications avec beaucoup de précision. Dans le cas contraire, vous pourriez vous retrouver avec un four à pizza fissuré, voire avec des dommages plus graves.Si vous avez construit vous-même votre beau four à pizza, vous avez probablement utilisé une notice de montage. Celle-ci indique également comment procéder au séchage du four. Suivez ces instructions soigneusement afin que tout votre travail n’ait pas été fait en vain et que vous puissiez profiter pleinement de votre four.Vous voulez apprendre à construire votre propre four à pizza ? Consultez nos articles précédents.Quand faut-il sécher un four à pizza ?Une fois le four à pizza construit, surtout si vous avez réalisé le projet vous-même et construit de vos mains un four domestique, laissez le four entièrement terminé reposer sans l’utiliser pendant environ sept jours. Là encore, consultez les indications de la notice de montage, car certains fours à pizza n’ont pas besoin d’autant de temps. Si vous avez construit le four vous-même, laissez-le reposer une semaine afin qu’une partie de l’humidité puisse s’évaporer naturellement. Commencez seulement ensuite la mise en chauffe et le séchage.ATTENTION : Si vous souhaitez poser une isolation à l’extérieur du four, ce que nous recommandons, vous devez d’abord terminer le processus de séchage. Sinon, l’humidité ne pourra pas s’échapper pendant la chauffe, pénétrera dans l’isolation et en réduira l’efficacité.Le processus de séchageComment sécher un four à boisUn four neuf se sèche lentement sur cinq jours. Il vous faudra de la patience — oui, nous savons que vous avez envie de cuire immédiatement votre propre pizza, mais l’attente en vaut la peine — et il est également important d’être régulier. Pour sécher progressivement un four à pizza, vous devez faire un feu chaque jour pendant cinq jours consécutifs, sans cuire d’aliments. Il suffit de le faire correctement une seule fois. L’humidité située en profondeur dans la structure ne reviendra pas. Bien sûr, le four peut redevenir humide à cause de la pluie, mais il ne s’agira que d’humidité en surface et cela ne devrait pas poser de problème pour un four protégé par une isolation.À chaque nouvelle chauffe, le four montera plus rapidement en température et cuira plus efficacement. Une fois le four correctement séché, vous pourrez commencer !Jour unChoisissez une heure fixe pour le séchage et respectez-la chaque jour. Si vous choisissez par exemple 9 heures du matin, faites-le également à 9 heures du matin, ou aussi près que possible de cette heure, pendant les cinq jours suivants.Lors de l’allumage du feu, utilisez la porte du four plutôt comme pare-vent que comme porte fermée. Laissez-la entrouverte, de façon à conserver une ouverture de 25 mm entre la porte et le four. Vous pouvez appuyer la porte contre la poignée pour qu’elle reste en place, mais ne la fermez pas.Faites un petit feu. Pour la première chauffe, vous n’avez besoin que d’un peu de petit bois et de fines brindilles de bois sec. Maintenez le feu à basse température, environ 149 °C. Faites le feu au centre de la chambre de chauffe.Lorsque vous allumez le feu, gardez-le au centre du four. Vous n’aurez pas toujours besoin de faire cela par la suite ; vous le constaterez avec l’expérience. Mais pendant le séchage, le feu doit rester au centre.Deux ou trois petits feux pendant plusieurs heures suffisent pour bien sécher le four. Vous saurez que vous êtes sur la bonne voie lorsque de l’eau commencera à couler le long de l’extérieur. Il est vraiment surprenant de voir la quantité d’eau contenue dans les matériaux de construction, même lorsqu’ils semblent assez secs au premier regard !Laissez le feu brûler pendant 6 heures, ou plus si possible. Ajoutez régulièrement de petits morceaux de bois afin que le feu ne s’éteigne pas. Continuez à mesurer la température au niveau de la voûte, et non sur les parois latérales.Jour deuxRépétez le processus de séchage, mais cette fois la température du four doit être de 177 °C. Procédez exactement de la même façon : laissez le feu brûler au moins six heures, mesurez la température et utilisez uniquement du petit bois et de petites bûches.Jour troisOui, nous savons que vous avez maintenant envie de cuire votre propre pain ou de préparer une pizza maison aux artichauts et aux champignons, mais tenez encore quelques jours. L’humidité s’échappera lentement du béton et votre four sera bientôt prêt à l’emploi.Faites chauffer le four à nouveau pendant 6 heures, cette fois à une température plus élevée, jusqu’à ce que le thermomètre indique 204 °C.Jour quatreL’avantage du séchage du four est que vous vous entraînez vraiment à allumer et maîtriser un feu. Aujourd’hui est l’avant-dernier jour du séchage et vous portez la température à 232 °C.Jour cinq – le dernier jour du processus de séchageEncore un feu sans cuisson. Aujourd’hui, vous laissez de nouveau le feu brûler six heures et vous atteignez une température de 260 °C.Une fois le séchage terminé, vous pouvez utiliser le four à pizza pour préparer des repas, et cela changera profondément votre façon de cuisiner, les moments passés en famille et la manière dont vous recevez vos invités.Quelques remarques :Votre four extérieur à monter soi-même est fourni avec un thermomètre qui vous permet de mesurer la température. Mesurez la température au centre de la voûte du four et suivez toujours les instructions aussi soigneusement que possible.Gardez également à l’esprit que, pendant les cinq jours de séchage du four, il vaut mieux que la température du feu soit TROP BASSE que trop élevée. Cela vaut surtout pour le deuxième et le troisième jour.REMARQUE IMPORTANTE : Vous devez mesurer la température de la voûte du four, et non celle de la paroi latérale ni de la sole. C’est en effet là que la température est la plus élevée dans un four à bois. La température peut varier légèrement, mais il est important de ne pas dépasser la température prévue pour la journée de plus de quelques degrés. Pendant les deux premiers jours en particulier, il est plus sûr de maintenir la température 7 °C plus basse que de la laisser monter trop haut.Bois et matériaux pour le feu :Utilisez uniquement du bois dur.N’utilisez jamais de charbon de bois, de bois fendu ou lamellé humide, ni de bois mouillé.N’utilisez pas de bois traité sous pression.Le bois de chauffage doit être sec ou partiellement séché.N’utilisez jamais de combustible liquide pour allumer ou entretenir le feu.N’approchez jamais d’allume-feu liquides, d’essence, de pétrole, d’huile à lampe ou de liquides similaires du feu.Si vous ne savez pas exactement comment allumer le feu, utilisez un chalumeau à acétylène. Les allumettes fonctionnent tout aussi bien ! Tous les allume-feu compatibles avec une utilisation pour la cuisson des aliments peuvent être utilisés, mais procédez toujours avec prudence.La notice d’utilisation de votre four maçonné indique les matériaux que vous pouvez utiliser, ainsi que les accessoires nécessaires, comme un indicateur de température analogique/thermomètre ; un kit de démarrage doit être inclus dans la livraison.Si votre four à monter soi-même fonctionne au gaz, vous ne devez pas utiliser de bois. Pour un four à gaz, le séchage d’un four extérieur se déroule très différemment et vous devez suivre les instructions propres à votre four à gaz.Que faire si le feu est trop chaud ?Avant tout, ne paniquez pas. Si vous chauffez le four et que la température devient trop élevée, laissez le feu s’éteindre lentement. Ne versez pas d’eau sur le feu, car cela pourrait provoquer des dommages et fissurer la sole. De plus, cela créerait une surpression inutile dans le four.Les fours à pizza sont conçus pour supporter une chaleur extrême. Vous devez toutefois faire monter le feu progressivement, afin d’apprendre à quelle vitesse et avec quelle intensité il brûle. Mais si le feu devient trop vif, ne paniquez pas. Laissez-le simplement s’éteindre lentement et ne commencez la cuisson que lorsque la température de l’air dans le four est correcte.Vous avez séché votre four à pizza – et maintenant ?Vous avez donc construit un superbe four à pizza au bois, suivi le processus de séchage sur cinq jours, et il est maintenant temps de l’utiliser. Excellent ! Vous vous êtes déjà bien entraîné à faire du feu, puisque vous l’avez fait pendant cinq jours. Mais avant de vous laisser emporter par l’enthousiasme et d’inviter tous vos amis pour une soirée pizza, nous vous conseillons de faire d’abord quelques essais. Vous éviterez ainsi la situation désagréable où vous allumez le four pour la première fois devant vos invités sans parvenir à cuire une seule pizza.Lors de vos essais, commencez par placer les aliments au centre de la voûte. Avec l’expérience, vous pourrez cuire plusieurs plats en même temps. Expérimentez le déplacement des plats, le bon positionnement et la distance à laquelle vous pouvez les placer des braises. Essayez différents plats au four à bois et observez le temps nécessaire pour une pizza, le temps de cuisson du pain, le temps requis pour un plat mijoté, etc.Lorsque vous vous sentez prêt, invitez votre famille et vos amis. Nous vous promettons que vous deviendrez le cuisinier le plus populaire du quartier. Les plats cuits au four à bois sont particulièrement savoureux, frais, parfumés et économiques. Et vous économiserez certainement beaucoup d’énergie et d’électricité.Vous trouverez davantage de conseils et d’astuces pour utiliser un four à pizza au bois sur notre blog.Plats que vous pouvez cuire, en plus de la pizza :Focacciapain platpain fraisviande mijotée lentementsteaks saisis à forte chaleurpommes de terre en robe des champs ou rôtieslégumes grilléspoulet rôti juteuxpoisson cuit ou grilléplats mijotésgratinsbrochettesshakshukaRien qu’en lisant cette liste, nous avons faim, et ce sera sûrement aussi votre cas. Ce four se révèle particulièrement polyvalent !Accessoires pour un four à pizza au bois Un four à pizza au bois est livré avec quelques éléments de base, mais vous devrez peut-être acheter des accessoires supplémentaires séparément. Un thermomètre pour une mesure précise de la température, des grilles, des pelles à pizza, des poêles en fonte, des kits de fumage et des plats de cuisson sont utiles. Gardez à l’esprit que les plats que vous utilisez doivent résister à de très hautes températures. Il peut donc être intéressant d’acheter de véritables ustensiles de cuisson adaptés au four à bois.Entretien d’un four à pizza au boisVous apprécierez beaucoup votre four en argile, que vous l’ayez construit vous-même ou fait construire, et vous en prendrez également soin pendant son utilisation.C’est une bonne chose, et selon nous il est judicieux de commencer tranquillement. Avec l’expérience, vous constaterez que votre four est particulièrement solide, durable et capable de supporter beaucoup de choses. Vous ouvrirez et fermerez souvent la porte, introduirez et retirerez des outils, et vous devrez parfois faire glisser des plats ou des poêles sur la sole. Votre four extérieur peut supporter beaucoup, même s’il faut être très prudent avec les poêles en fonte, au moins jusqu’à ce que vous soyez habitué à les utiliser.Résumé rapide :Un four à pizza, qu’il soit au bois ou au gaz, peut être construit par une entreprise professionnelle, ou vous pouvez construire votre propre superbe four à l’aide d’un kit. Ces kits sont fournis avec des notices standard qui expliquent exactement ce que vous devez faire. Les kits de construction de four peuvent être achetés en ligne ou dans un magasin physique. À vous de choisir ! Suivez attentivement les instructions.Une fois votre superbe four terminé, il n’est pas encore tout à fait prêt à l’emploi ! Il doit être séché pendant cinq jours par chauffe progressive. Il est vraiment important d’effectuer correctement le séchage des fours à bois. Commencez par un feu à basse température et augmentez progressivement la température. Faites un feu chaque jour ou chaque soir et laissez-le brûler six heures par jour. L’objectif est de commencer à basse température, de monter progressivement vers une température plus élevée et de laisser toute l’humidité excédentaire s’échapper lentement du béton.Utilisez des morceaux de bois d’environ 300 mm de long, la longueur exacte dépendant de la taille de votre four. Commencez avec du petit bois et ajoutez progressivement des morceaux plus gros.Une fois le four séché, vous pouvez commencer ! Recevez vos invités, préparez des repas pour votre famille et profitez de beaux moments. Internet est une excellente source de recettes pour four à pizza, et dans un four bien chaud, vous pouvez pratiquement tout préparer, y compris de délicieux desserts chauds.Achetez le bois de chauffage et les combustibles solides à base de bois auprès de fournisseurs fiables. De manière générale, tout ce que vous achetez pour votre four à bois ou votre four à gaz doit provenir de sources de bonne qualité. Achetez votre kit uniquement auprès d’un bon fournisseur et assurez-vous que la notice est dans votre langue maternelle, claire et facile à comprendre. Comparez les prix, car il existe de nombreux kits sur le marché. Si vous n’êtes pas sûr de vos compétences en bricolage, confiez le travail à un artisan professionnel ou à un spécialiste équivalent.La construction du four à pizza lui-même, sans compter le temps de séchage, ne devrait prendre que quelques jours. Si vous disposez de tous les matériaux et que la météo est favorable, vous pouvez probablement construire un four à pizza en un week-end. Les fours à pizza ne sont pas seulement formidables : ils permettent aussi d’économiser une quantité importante d’énergie, sont durables et respectueux de l’environnement. En plus, ils constituent un atout fantastique et offrent un vrai plaisir lorsque vous recevez des invités.Choisissez un emplacement adapté pour votre four maçonné, informez-vous bien et n’oubliez pas de sécher le four une fois la construction terminée. Les fours à bois changent vraiment votre façon de cuisiner, de manger et de recevoir.Bonne chance et bon appétit !