Cuisson du pain dans un four à pain traditionnel au feu de bois

Cuisson du pain dans un four à pain traditionnel au feu de bois
17 janvier 2023 Edited Chargement en cours... 1512 view(s) 6 min read
Cuisson du pain dans un four à pain traditionnel au feu de bois

Il n'y a rien de comparable à l'odeur du pain fraîchement cuit et si vous avez un four à bois, vous pouvez profiter de cet arôme encore plus souvent et améliorer votre expérience de la cuisson. La boulangerie domestique sous toutes ses formes est en plein essor, car les gens redécouvrent le plaisir d'utiliser des méthodes traditionnelles et des ingrédients de bonne qualité pour produire un meilleur pain, des miches et des petits pains plus sains et plus savoureux que ceux que l'on trouve dans les supermarchés. 

Fours à bois

Lorsqu'il s'agit de pain fait maison, rien ne vaut le pain cuit dans un four à bois. Bien qu'il existe de nombreux fours à pain commerciaux qui conviennent aux pizzas, à plusieurs fournées de pain et à d'autres délices cuits au four, nous recommandons la gamme de fours à bois Vitcas.

Les fours à bois ont chacun leurs propres caractéristiques et pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez acquérir une bonne compréhension des performances de votre propre four. C'est en forgeant qu'on devient forgeron, dit-on, et il existe quelques règles de base qui vous mettront sur la bonne voie pour produire une gamme d'aliments savoureux tels que des pains consistants et de délicieux petits pains.

Fours à pain

Le pain cuit dans la chaleur résiduelle du four à bois après l'extinction du feu. Pour que la chaleur soit conservée à l'intérieur, il est essentiel que votre four soit doté d'une porte. Les fours conçus spécifiquement pour la cuisson des pizzas n'en ont pas toujours, car les pizzas cuisent très rapidement. Mais si la chaleur n'est pas conservée, ce qui est garanti par l'étanchéité du four et la réduction des pertes de chaleur, votre pain ne cuira pas correctement. Si vous avez déjà un four à pizza, vous pouvez acheter des portes en fonte séparément ou en faire fabriquer une sur mesure, et créer un joint étanche à l'aide d'une corde à feu et d'un adhésif approprié.

Comment cuire du pain dans un four à bois ?

Vous devez d'abord allumer votre four à bois à des températures plus élevées (450°-500°C), avec la porte et le conduit ouverts pour créer un bon tirage, puis laisser le feu s'éteindre. Le four doit refroidir jusqu'à atteindre une température de 100°-190°C (qui est la plage de température souhaitée) avant que vous n'y mettiez le pain. Dans la mesure du possible, cela doit coïncider avec le moment où votre pâte a fini sa pousse et est prête à être cuite.

Pour vérifier la température et la chaleur de l'intérieur du four, y compris la sole, utilisez le thermomètre Vitcas, qui est adapté aux températures et à la chaleur élevées. Il n'est donc pas nécessaire d'utiliser un thermomètre à infrarouge dans ce cas.

La porte du four et le conduit d'évacuation des fumées étant fermés, enfournez votre pain. Pendant la cuisson, vous pouvez faire tourner le pain et vérifier sa progression, mais n'ouvrez pas la porte pendant les premières minutes pour permettre la formation d'une croûte croustillante. À titre indicatif, la cuisson dans un four à bois prend environ la moitié du temps de la cuisson dans un four conventionnel. Tapotez le fond du pain et s'il sonne creux, c'est qu'il est cuit.

Si vous constatez que votre pain ne lève pas bien, c'est peut-être parce que votre four est trop sec. L'ajout d'humidité sous la forme d'un spray ou d'une rôtissoire contenant un centimètre d'eau permettra de remédier à ce problème et de rendre la croûte encore plus croustillante. Si votre four dégage beaucoup de fumée ou ne semble pas chauffer suffisamment, c'est probablement parce que vous utilisez du bois vert ou humide dont la teneur en eau est trop élevée. Il est important d'acheter vos bûches auprès d'une source réputée et de disposer d'un endroit sec pour les stocker.

Pour une recette plus précise, suivez les instructions ci-dessous. 

Une délicieuse recette de pain blanc

Il n'est pas nécessaire d'être un boulanger professionnel pour commencer à faire du pain. Il vous suffit de suivre nos étapes et vous pourrez vous aussi maîtriser l'art de la cuisson du pain dans votre propre four à bois.

NB : Vous pouvez adapter ces étapes et ces ingrédients en fonction de vos goûts et selon que vous faites de grandes ou de petites miches.

Ingrédients :

  • Babeurre
  • Miel
  • Levure sèche active
  • Œuf
  • Huile de tournesol ou huile d'olive extra vierge
  • Sel
  • Farine de pain
  • Farine de maïs
  • Crème fraîche épaisse 

Instructions pour la cuisson du pain :

1-Mélangez le babeurre, le miel et la levure. Remuez doucement et laissez reposer ce mélange pendant 30 minutes pour activer la levure.

2-Ajoutez l'œuf, l'huile, le sel et une tasse entière de farine à pain tout en remuant. Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une boule de pâte ferme et "collante". Placez la boule formée sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes. Cela permet d'activer les protéines du pain et d'obtenir la consistance souhaitée.

3-Remettez la pâte dans le bol, saupoudrez-la d'un peu plus de farine et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez-la lever pour au moins 3 heures.

4-Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de farine de maïs. Façonnez votre pâte selon la forme souhaitée. Vous pouvez former des baguettes ou des boules pour cuire ces pains. Couvrez-la sans la serrer et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

5-Badigeonner le pain de crème, de beurre ou d'huile d'olive. Incisez le pain à l'aide d'un couteau et faites des entailles d'environ un centimètre de profondeur. Placez une casserole d'eau froide sur la grille de votre four ou dans votre four à bois pour créer un environnement rempli de vapeur. Enfournez votre pain dans le four chaud et préchauffé et laissez-le cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

6-Derniers conseils : Utilisez toujours de la levure fraîche. Vérifiez la date de péremption pour vous assurer de sa fraîcheur. Veillez à ce que la pâte soit légèrement humide et un peu collante au toucher. Vous pouvez même utiliser une poêle en fonte si vous utilisez un four ordinaire. Votre pain doit sonner creux lorsqu'il est cuit. Laissez votre pain refroidir complètement avant de le couper.

Avoir préparé son propre pain est forcément satisfaisant ! Il ne vous reste plus qu'à déguster le fruit de votre travail ! Bon appétit ! 

Conclusion

Une fois que vous aurez acquis de l'expérience en matière de boulangerie, vous pourrez essayer toutes sortes de recettes de pain et préparer d'autres plats. Que vous souhaitiez cuire des pains blancs, des petits pains aux olives et aux tomates séchées, des focaccias, des baguettes, un pain de campagne satisfaisant ou un pain plat au romarin et à l'ail, vous pouvez expérimenter avec de nombreux ingrédients différents pour la cuisson de votre pain. Il existe une grande variété de produits de boulangerie que vous pouvez préparer dans votre four à bois, y compris des pizzas. Vous obtiendrez du pain artisanal pour une fraction du prix que vous paieriez et la satisfaction de votre propre création dans votre four domestique. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer est de la farine, de la levure, du sel, de l'eau et le sens de l'aventure !

Les fours à bois Vitcas et les matériaux réfractaires connexes se trouvent dans la section Fours à bois.

Bonne cuisson ! :)

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