Cuire du pain dans un four à bois traditionnel

Rien ne vaut l’odeur du pain tout juste sorti du four et, si vous possédez un four à bois, vous pouvez en profiter encore plus souvent et faire passer votre pain maison au niveau supérieur. Faire son pain chez soi, sous toutes ses formes, séduit de plus en plus de personnes, car beaucoup redécouvrent le plaisir des méthodes traditionnelles et des ingrédients de qualité. Le résultat est un pain meilleur, plus sain et plus savoureux, avec des miches et petits pains que l’on trouve rarement en grande surface.

Fours à bois

Pour le pain maison, rien ne surpasse le pain cuit dans un four à bois. Il existe de nombreux fours adaptés à la pizza, aux fournées de pain et à d’autres spécialités boulangères, mais nous recommandons la gamme de fours à bois Vitcas.

Chaque four à bois a ses propres caractéristiques et, pour obtenir les meilleurs résultats, il est important de bien comprendre le fonctionnement de votre four. On dit que c’est en forgeant qu’on devient forgeron, et quelques règles de base vous aideront à bien démarrer pour préparer de délicieux plats, comme du pain artisanal et d’excellentes spécialités cuites au four.

Fours à pain

Le pain se cuit grâce à la chaleur résiduelle du four à bois, une fois le feu éteint. Pour conserver la chaleur à l’intérieur, il est essentiel que le four soit équipé d’une porte. Les fours conçus spécialement pour la pizza n’en sont pas toujours dotés, car la pizza cuit très rapidement. Sans la chaleur accumulée, maintenue en fermant le four et en limitant les déperditions thermiques, le pain ne cuit pas correctement. Si vous possédez déjà un four à pizza, vous pouvez acheter une porte en fonte séparément ou la faire réaliser sur mesure, en créant une fermeture bien ajustée avec une tresse d’étanchéité résistante à la chaleur et un adhésif adapté.

Comment cuire du pain dans un four à bois

Commencez par porter le four à bois à une température élevée, 450-500 °C, avec la porte et l’évacuation des fumées ouvertes afin de créer un bon tirage, puis laissez le feu s’éteindre. Avant d’enfourner le pain, la température du four doit redescendre à 100-190 °C, c’est-à-dire dans la plage requise. Idéalement, ce moment doit coïncider autant que possible avec celui où la pâte a levé et est prête à être cuite.

Pour contrôler la température et vérifier que l’intérieur du four, y compris la sole, est bien chaud, utilisez un thermomètre Vitcas, adapté aux hautes températures et à la chaleur intense. Dans ce cas, un thermomètre infrarouge n’est donc pas nécessaire.

Avec la porte du four fermée et le registre d’évacuation fermé, enfournez le pain. Pendant la cuisson, vous pouvez tourner la miche et vérifier l’avancement, mais n’ouvrez pas la porte pendant les premières minutes afin de permettre la formation d’une croûte croustillante. À titre indicatif, la cuisson dans un four à bois prend environ deux fois moins de temps que dans un four traditionnel. Tapotez légèrement le dessous de la miche : si le son est creux, elle est prête.

Si vous remarquez que le pain lève mal, le four est peut-être trop sec. Il peut être utile d’ajouter de l’humidité avec un vaporisateur ou de placer une plaque contenant environ 1' d’eau, ce qui permet aussi d’obtenir une croûte encore plus croustillante. Si le four fume beaucoup ou semble ne pas atteindre une température suffisante, la cause la plus probable est l’utilisation de bois vert ou humide, avec une teneur en humidité trop élevée. Il est important d’acheter les bûches auprès d’un fournisseur fiable et de les stocker dans un endroit sec.

Pour une recette plus précise, suivez les instructions ci-dessous.

Recette pour un excellent pain blanc

Pour commencer à faire du pain, il n’est pas nécessaire d’être boulanger professionnel. Il suffit de suivre nos étapes, et vous pourrez vous aussi maîtriser l’art de cuire du pain dans votre four à bois.

Remarque : vous pouvez adapter ces étapes et ces ingrédients selon vos goûts et selon que vous préparez de grosses miches ou des pains plus petits.

Ingrédients :

• Babeurre
• Miel
• Levure sèche active
• Œufs
• Huile de tournesol ou huile d’olive vierge extra
• Sel
• Farine à pain
• Semoule de maïs
• Crème à fouetter

Étapes pour cuire le pain :

1. Mélangez le babeurre, le miel et la levure. Mélangez délicatement et laissez reposer la préparation pendant 30 minutes afin que la levure s’active.
2. Tout en mélangeant, ajoutez les œufs, l’huile, le sel et une tasse bien pleine de farine à pain. Ajoutez encore de la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte et légèrement collante. Déposez la boule formée sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes. Cela active les protéines de la farine et permet d’obtenir la texture souhaitée.
3. Remettez la pâte dans le saladier, farinez légèrement la surface et couvrez le saladier avec un torchon humide. Laissez lever pendant 3 heures ou plus.
4. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrez-la de semoule de maïs. Donnez à la pâte la forme souhaitée. Vous pouvez préparer des baguettes ou des miches rondes. Couvrez-les sans serrer et laissez-les lever jusqu’à 30 minutes. Préchauffez le four à la température de cuisson de 190 °C.
5. Badigeonnez la miche de crème, de beurre ou d’huile d’olive. Incisez le pain avec un couteau en réalisant des entailles d’environ 1' de profondeur. Placez un bol d’eau froide sur la grille du four ou dans le four à bois afin de créer une atmosphère riche en vapeur. Mettez le pain dans le four chaud et préchauffé, puis faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
6. Derniers conseils : utilisez toujours de la levure fraîche. Vérifiez la date de péremption pour vous assurer qu’elle est encore utilisable. La pâte doit être légèrement humide et un peu collante au toucher. Si vous utilisez un four traditionnel, vous pouvez aussi employer une poêle en fonte. Le pain cuit doit sonner creux lorsqu’on le tapote légèrement. Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper.

Une miche faite de vos propres mains vous apportera sans aucun doute une grande satisfaction ! Il est maintenant temps de passer à table et de savourer le résultat de votre travail. Bon appétit !

Conclusion

Une fois que vous aurez acquis de l’expérience avec la cuisson, vous pourrez essayer de nombreuses recettes de pain et d’autres plats à préparer dans le four. Que vous souhaitiez cuire un simple pain blanc, des produits boulangers aux olives et aux tomates séchées, une focaccia, des baguettes, un pain complet généreux ou une focaccia fine au romarin et à l’ail, la panification permet d’expérimenter avec de nombreux ingrédients différents. Dans un four à bois, vous pouvez préparer une grande variété de produits cuits au four, y compris des pizzas. Vous obtiendrez du pain artisanal pour une fraction du prix que vous paieriez en l’achetant, avec en plus la satisfaction d’un produit fait par vous dans votre four maison. Pour commencer, il vous suffit de farine, de levure, de sel, d’eau et de l’envie d’expérimenter !

Les fours à pain à bois Vitcas et les matériaux réfractaires associés sont disponibles dans la section Fours à bois.

Nous vous souhaitons de belles fournées ! :)