Four Tandoori – Un Bref Aperçu

L’un des fours les plus courants de nos jours est un 'four tandoori', aussi connu sous le nom raccourci de tandoor. Le four tandoori est couramment utilisé à travers toute l’Asie pour la fabrication de pains plats, spécialement en Asie du Sud Est. Le four Tandoori est approximativement un four cylindrique fait d’argile ou de métal, avec une ouverture sur le toit. Le four tandoori joue un rôle vital en Asie Centrale, en Asie du Sud-Ouest, où les gens font des pains plats, ou des 'chapatis'. Dans les pays Occidentaux, le four tandoori est fréquemment utilisé pour cuire des aliments.

Dans le bas du four tandoori se trouvent des charbons ardents ou du bois à brûler, qui sont utilisés pour chauffer le four. Le charbon ou le bois sont généralement allumés en même temps que le four tandoori lui-même, ce qui signifie que la nourriture y est insérée et est en contact direct avec le feu. C’est parfait pour les plats qui nécessitent une cuisson par chaleur diffusée, des cuissons traditionnelles ou des cuissons par air chaud. De la fumée supplémentaire est générée par la graisse et par les jus coulant sur le feu ou le charbon lors du processus de cuisson. Dans la plupart des cas, les températures à l’intérieur d’un four tandoori peuvent atteindre 480 degrés Celsius, ou 900 degrés Fahrenheit. En comparaison avec d’autres fours, le four tandoori est allumé pour de longues périodes de temps pour s’assurer que la température de cuisson reste au bon niveau.

Dans certains endroits, le four tandoori est fabriqué directement dans le sol. La céramique est utilisée pour créer une plateforme surélevée, dans laquelle le four est creusé. En conséquence, l’ouverture du tandoor se fait par le haut. Afin de faire cuire des aliments dans le four tandoori (souvent des pains plats), il faut placer le pain plat (avant cuisson) sur une surface humide, puis le plaquer fortement sur le côté du four. Puisque les bords du four tandoori sont brûlants, la partie mouillée de la farine colle aux bords, ce qui permet de le faire cuire. Lorsque le pain est exposé à la chaleur et commence à cuire, il a tendance à gonfler et se décolle des bords. Avant qu’il ne tombe dans le feu, le cuisinier doit utiliser un bâton en métal pour le retirer du four tandoori.
Hormis les pains plats, un certain nombre d’autres plats peuvent aussi être cuisinés dans le four tandoori. Le poulet Tandoori est probablement l’un des exemples les plus connus. Le poulet mariné est placé à l’intérieur du tandoor sur un ustensile de cuisine balancé. Le poulet tandoori obtient rapidement une couleur jaune-orangée, après quoi il est retiré du four et servi.

Créer un four tandoori requiert l’utilisation de matériaux complexes, ce qui est la raison pour laquelle la plupart des gens préfèrent acheter un four tandoori portable directement sur le marché. Un four tandoori portable doit aussi être allumé en utilisant une source de chaleur telle que du bois ou du charbon. Une grande variété de viande peut être préparée grâce au four tandoori. A cause de l’espace qu’ils occupent, la plupart des fours tandooris sont placés dans un environnement séparé à extérieur.