Construire un barbecue en briques

Comment concevoir et construire un barbecue en briques durable

Un barbecue fixe en briques est une petite construction réfractaire, et non un simple empilement de briques ordinaires autour d’une grille métallique. Sa conception doit lui permettre de supporter son propre poids, de résister aux cycles répétés de chauffage et de refroidissement, d’évacuer l’eau de pluie et de maintenir la chaleur rayonnante intense à l’écart des clôtures, abris, arbres, terrasses en bois et autres matériaux combustibles. Le foyer, les joints, la maçonnerie porteuse, la grille à combustible et la grille de cuisson remplissent chacun une fonction différente. Aucun produit unique ne peut donc répondre à toutes les exigences.

Cette catégorie d’applications comprend neuf produits VITCAS : briques réfractaires denses, briques réfractaires décoratives colorées, mortier extérieur pour joints de briques réfractaires, colle résistante à la chaleur et mortier de chape réfractaire de protection. Ces produits sont destinés aux parties du barbecue exposées à la chaleur, mais ne constituent pas un kit de construction complet. L’installation terminée nécessitera également des fondations adaptées, une maçonnerie structurelle générale lorsque celle-ci est requise, des plans de travail incombustibles, des supports métalliques résistants à la corrosion, une grille à combustible, une grille de cuisson réglable et un dispositif sûr d’évacuation des cendres.

Diviser le barbecue en zones fonctionnelles

Sélection de produits VITCAS pour les barbecues en briques

La température nominale publiée s’applique au produit dans les conditions d’utilisation spécifiées ; elle ne constitue pas la température de conception de l’ensemble du barbecue. La maçonnerie porteuse, la colle, les éléments métalliques et les constructions voisines peuvent présenter des limites nettement inférieures. Sélectionnez l’ensemble des composants en fonction du cheminement réel de la chaleur, de la durée d’exposition, des conditions météorologiques et du programme d’entretien.

Choisir entre des briques réfractaires de 64 mm et de 32 mm

Les deux formats de briques réfractaires chamois sont conçus pour résister jusqu’à 1 300 °C et présentent une teneur minimale publiée en alumine de 40 %. La brique de 230 × 114 × 64 mm pèse environ 3,5 kg et constitue généralement le meilleur choix lorsqu’une section réfractaire importante et une bonne inertie thermique sont nécessaires autour du lit de combustible. La brique de 230 × 114 × 32 mm pèse environ 1,75 kg et convient lorsqu’un revêtement ou un détail plus mince est requis.

L’épaisseur ne doit pas être choisie uniquement en fonction du prix ou de l’aspect. Tenez compte des supports, de la portée, des chocs causés par le combustible, des charges exercées sur les grilles, de la fréquence d’utilisation et de la température admissible à l’arrière du revêtement. Les briques réfractaires denses emmagasinent la chaleur, mais ne remplacent pas un isolant spécifique à faible conductivité thermique. Lorsque le transfert de chaleur vers les constructions environnantes est critique, faites établir une conception professionnelle de la paroi complète et des distances de sécurité nécessaires.

Utiliser correctement le mortier pour four extérieur, la colle HB60 et le mortier de chape réfractaire

VITCAS-OC est le principal produit répertorié pour le jointoiement des briques réfractaires d’un barbecue extérieur. Il est fourni sous forme de poudre sèche, à mélanger avec environ 200 ml d’eau par kilogramme, puis à appliquer sur des briques réfractaires préparées et humidifiées. Les instructions publiées autorisent des joints à partir de 3 mm et préconisent l’utilisation de VITCAS-HPS pour les remplissages supérieurs à 15 mm. Un seau de 10 kg offre un rendement indicatif correspondant à environ 15 briques standard de 230 × 114 × 64 mm, soit environ 0,44 m² avec un joint de 10 mm. La consommation réelle dépend toutefois des tolérances dimensionnelles des briques, de la profondeur des joints, des pertes et de la qualité de mise en œuvre.

VITCAS-HB60 est une colle à liant hydraulique conçue pour résister jusqu’à 750 °C après durcissement complet. Elle permet de fixer des carreaux, des briques réfractaires et des panneaux de construction compatibles aux emplacements appropriés. Son temps d’utilisation facilite un positionnement précis. Elle ne doit pas remplacer automatiquement le mortier OC dans les joints de briques réfractaires les plus fortement sollicités ou exposés aux intempéries. Adaptez la colle au support, à la température prévue et aux instructions d’application en vigueur.

VITCAS-HPS est conçu pour résister jusqu’à 1 400 °C et contient des granulats pouvant atteindre 5 mm. Utilisez-le lorsqu’un mortier réfractaire applicable à la truelle, un élément façonné ou un remplissage haute température plus important est nécessaire. Ce n’est pas une colle pour joints minces et il ne doit pas être présenté comme la principale couche isolante du barbecue. Après sa mise en œuvre, le mortier doit rester frais et humide pendant les 24 premières heures de durcissement, sécher ensuite naturellement pendant 48 heures supplémentaires, puis être préchauffé doucement avant une utilisation normale.

Ordre de construction recommandé

1. Choisissez un emplacement sûr. Sélectionnez un sol plan et incombustible dans un espace extérieur ouvert, suffisamment éloigné des bâtiments, clôtures, abris, arbres, végétaux secs et autres matériaux susceptibles de s’enflammer. N’installez pas le barbecue sur un balcon ou une terrasse combustible.
2. Déterminez l’agencement final. Définissez la largeur du foyer, les niveaux de la grille de cuisson, la position de la grille à combustible, l’accès au cendrier et les dimensions du plan de travail avant de commander les matériaux.
3. Prévoyez des fondations stables. Dimensionnez la base en fonction de la charge totale de la maçonnerie et des éléments métalliques, ainsi que de la nature du sol. Évitez les tassements, le basculement et l’accumulation d’eau sous la structure.
4. Construisez la maçonnerie porteuse. Maintenez les matériaux structurels ordinaires à l’écart des températures pour lesquelles ils ne sont pas conçus. Tenez compte de l’épaisseur des briques réfractaires et de la largeur prévue des joints.
5. Posez les assises réfractaires à sec. Vérifiez l’appareillage, les découpes, les tolérances dimensionnelles et la position des supports métalliques. Mélangez des briques colorées provenant de différents paquets afin de répartir les variations naturelles de teinte.
6. Installez les matériaux du foyer. Utilisez le produit de jointoiement ou de fixation réfractaire spécifié avec l’épaisseur appropriée. Ne comblez pas de grands vides avec une colle destinée à une application mince ou contrôlée.
7. Fixez solidement les supports métalliques. Utilisez des grilles à combustible et de cuisson spécialement conçues pour résister à la chaleur. Prévoyez plusieurs hauteurs de cuisson sans laisser de parties saillantes instables susceptibles de déplacer des aliments ou du combustible brûlants.
8. Réalisez les détails réfractaires plus importants. Appliquez HPS uniquement sur des surfaces correctement préparées et aux emplacements adaptés à un mortier de chape cimentaire ou à un élément réfractaire façonné.
9. Protégez la structure contre l’eau. Donnez une pente aux surfaces horizontales pour permettre l’évacuation de l’eau et couvrez le barbecue refroidi lorsqu’il n’est pas utilisé, sans emprisonner l’humidité dans une maçonnerie qui n’a pas encore durci.
10. Procédez progressivement au durcissement et à la mise en service. Respectez les instructions en vigueur pour chaque matériau appliqué à l’état humide. Une fois l’ensemble durci et sec, commencez par un petit feu, puis augmentez progressivement la chaleur tout en vérifiant les joints et les supports métalliques.

Utilisation et entretien en toute sécurité

• Utilisez un barbecue à combustible solide uniquement à l’extérieur, dans un espace ouvert et bien ventilé. Ne l’allumez jamais dans une pièce, un garage, une tente, une caravane, un abri ou tout autre espace fermé.
• Placez le barbecue sur un sol stable et incombustible, en maintenant une distance de sécurité suffisante par rapport à tout élément susceptible de prendre feu.
• N’utilisez pas d’essence, de pétrole lampant ni d’autres produits accélérateurs. Employez une méthode d’allumage adaptée au combustible pour barbecue.
• Ne laissez jamais le feu sans surveillance. Maintenez les enfants, les animaux domestiques et les objets de jardin combustibles hors de la zone d’utilisation.
• Laissez les cendres et les braises s’éteindre et refroidir complètement avant de les éliminer. Un combustible qui couve peut rester chaud et continuer à produire du monoxyde de carbone.
• Nettoyez la grille de cuisson avant utilisation et séparez les ustensiles destinés aux aliments crus de ceux utilisés pour les aliments cuits ou prêts à consommer.
• Avant chaque saison, contrôlez les joints réfractaires, les briques descellées, les supports métalliques et les traces de corrosion. Réparez les défauts avec un matériau adapté à l’emplacement plutôt que de masquer les mouvements avec un revêtement de surface inapproprié.

Questions fréquentes

Quels matériaux faut-il pour construire un barbecue en briques ?

Une construction type nécessite des fondations stables, une maçonnerie porteuse, des briques réfractaires denses pour le foyer, un mortier réfractaire extérieur compatible, des supports métalliques résistants à la chaleur, une grille à combustible, une grille de cuisson et un accès sûr pour retirer les cendres. Les produits VITCAS répertoriés comprennent des briques réfractaires, un mortier extérieur, une colle résistante à la chaleur, un mortier de chape de protection et des briques réfractaires décoratives colorées. Ils ne constituent pas un kit de barbecue complet.

Peut-on utiliser des briques de construction ordinaires dans le foyer d’un barbecue ?

Il ne faut pas considérer que les briques ordinaires et les produits de maçonnerie conventionnels conviennent à une exposition directe aux flammes ou à des cycles thermiques répétés et intenses. Utilisez des briques réfractaires dans la zone du combustible et des flammes, et maintenez les matériaux porteurs dans les limites de température et d’exposition déclarées.

Faut-il choisir des briques réfractaires de 64 mm ou de 32 mm ?

Utilisez des briques réfractaires de 64 mm lorsque la conception exige une section réfractaire plus importante, une inertie thermique supérieure et une meilleure résistance aux chargements réguliers de combustible. Le format de 32 mm convient aux revêtements plus minces et aux détails bénéficiant d’un support suffisant. Le choix dépend de la géométrie du barbecue, du cheminement de la chaleur et des charges mécaniques.

Quel mortier utiliser pour un barbecue extérieur en briques ?

Le mortier réfractaire VITCAS-OC pour four extérieur est destiné au jointoiement extérieur des briques réfractaires et résiste jusqu’à 1 200 °C. HB60 est une colle hydraulique distincte, conçue pour résister jusqu’à 750 °C dans les applications de fixation compatibles. Le mortier de chape réfractaire HPS est destiné aux remplissages plus importants, à la réalisation de chapes et au façonnage, et non aux joints courants entre briques réfractaires.

Le mortier pour four extérieur est-il étanche ?

Une fois correctement mélangé et durci, VITCAS-OC est insoluble dans l’eau et formulé pour résister à la pluie et au gel. Cela ne rend pas l’ensemble du barbecue étanche. La maçonnerie doit toujours être correctement conçue, drainée, durcie et protégée contre une saturation prolongée.

Combien de temps un barbecue en briques neuf doit-il sécher avant le premier feu ?

Respectez les instructions en vigueur pour chaque produit installé et tenez compte des conditions météorologiques, de la profondeur des joints et de l’humidité du support. Le temps de séchage publié de VITCAS-OC est d’environ 24 heures à 20 °C. HPS nécessite une première phase de durcissement de 24 heures au frais et à l’humidité, suivie de 48 heures supplémentaires de séchage naturel et d’un préchauffage doux. La structure complète peut nécessiter davantage de temps. Ne la mettez donc pas en service tant que de l’humidité reste emprisonnée dans la maçonnerie.

Peut-on utiliser des briques réfractaires colorées dans un barbecue ?

Oui. Les briques réfractaires VITCAS rouges, marron, jaune sable et blanc cassé répertoriées résistent jusqu’à 1 200 °C et conviennent aux applications décoratives résistantes à la chaleur, notamment aux structures de barbecue. Vérifiez le format de brique choisi et utilisez un mortier de jointoiement compatible. Des variations naturelles de teinte, de texture et de dimensions sont normales, de même que d’éventuelles modifications d’aspect dues à la chaleur, à la fumée et aux intempéries.

Peut-on utiliser un barbecue en briques sous un toit ou à l’intérieur d’un bâtiment ?

Un barbecue domestique à combustible solide doit être utilisé à l’extérieur, dans un espace ouvert et bien ventilé. Ne l’allumez jamais dans un espace fermé, car la combustion produit du monoxyde de carbone et présente de graves risques d’incendie et d’enfumage. Toute installation de cuisson professionnelle ou spécialement aménagée dans un espace fermé nécessite une conception compétente, une extraction adaptée, des mesures de sécurité incendie et le respect des exigences locales applicables.

Comment limiter les fissures dans un barbecue neuf ?

Utilisez des matériaux compatibles, respectez les dimensions de joints spécifiées, évitez de préparer des mélanges trop liquides et laissez chaque couche durcir et sécher complètement. Mettez le barbecue en service avec un petit feu, puis augmentez progressivement la température. Des fondations stables, un bon drainage et une protection contre l’eau réduisent également les mouvements et les dommages dus aux cycles de gel et de dégel.

Comment savoir si les aliments cuits au barbecue peuvent être consommés sans risque ?

Ne vous fiez pas uniquement à l’aspect grillé de la surface pour juger de la sécurité des aliments. Utilisez des ustensiles propres et, le cas échéant, un thermomètre alimentaire propre. Les recommandations de la Food Standards Agency indiquent que le centre des aliments doit atteindre 70 °C pendant deux minutes, ou une combinaison équivalente de durée et de température. La volaille, le porc, les steaks hachés, les saucisses et les brochettes doivent être cuits à cœur. Les aliments crus doivent être séparés des aliments cuits et prêts à consommer.