Traiter un Four à Pizza – Étape par Étape

Lorsque vous construisez votre four, les matériaux de construction, comme le béton que vous utilisez et mélangez, contiendront des restes d'humidité provenant du processus de fabrication ou de construction. Il y aura un excès d'eau dans presque tous les composants du four, y compris le béton du sol, les mortiers, la vermiculite, la chambre du four et l'évent du four. Vous devez laisser sortir lentement l'humidité, ce qui est une façon de renforcer l'ensemble de la structure et de faire en sorte qu'elle soit durable et ne se fissure pas.

Voici quelques raisons pour lesquelles un séchage adéquat est essentiel :

• Un four à pizza avec un excès d’eau aura une longévité plus courte ;
• Un manque de traitement adéquat augmente le risque de rupture de joins, de fissuration et même d’écaillage (on parle d’écaillage lorsque l’eau a l’intérieur est si chaude qu’elle s’évapore et que n’ayant nulle part où aller, un morceau de la surface se détache en laissant des cratères) ;
• La température interne du four n’atteindra pas son optimum pour la cuisson car le four utilisera de l’énergie pour chasser l’excès d’humidité.

Voici un guide étape par étape sur comment préserver un four a pizza. Pour commencer :

1. Assurez-vous de bien suivre les instructions. Si votre four a été installé par des professionnels, ils vous auront donner des instructions. Ils font peut-être même le traitement pour vous mais si ce n’est pas le cas, suivez soigneusement les instructions ou bien vous finirez avec un dôme craqué, ou pire.
2. Si vous avez construit votre propre four à pizza, vous aurez reçu un guide de construction avec le four. Ce même guide devrait contenir des informations sur comment traiter votre four à pizza. Suivez-les avec précaution de ne pas gâcher votre travail, et pour avoir la meilleure utilisation possible de votre four.

Si vous voulez savoir comment construire votre propre four à pizza, lisez notre article sur le sujet.

Quand est-ce qu’il faut traiter son four à pizza ?

Une fois que vous avez construit votre four à pizza, surtout si vous avez entrepris ce projet par vous-même et que vous faites un four DIY, laissez votre four complet reposer, sans être utilisé, pendant au moins sept jours. Encore une fois, lisez les instructions qui accompagnent votre manuel de DIY, car certains fours à pizza ne nécessitent pas ce délai. Si vous avez fabriqué votre propre four DIY, laissez-le reposer pendant une semaine, laissez l'humidité commencer à s'assécher d'elle-même, puis commencez le processus de séchage.

REMARQUE : si vous prévoyez d'ajouter une isolation à l'extérieur du four (ce que nous recommandons), vous devez d'abord terminer le processus de séchage. Si vous ne le faites pas, au moment de la mise à feu du four, toute cette eau n'aura nulle part où aller et rendra l'isolation détrempée et inefficace.

Processus de Traitement

Étapes pour traiter votre four chauffé au bois de feu

Vous allez commencer le séchage de votre nouveau four sur une période de cinq jours, en commençant lentement. Vous devez être patient - oui, nous savons que vous mourez d'envie de faire votre propre pizza mais l'attente en vaut la peine - et vous devez être constant. La séchage lent d'un four à pizza nécessite d'allumer un feu tous les jours, pendant cinq jours d'affilée (sans aucune cuisson). Il s'agit d'un processus que vous ne devez effectuer qu'une seule fois de manière approfondie. L'eau qui se trouvait en profondeur dans la structure ne reviendra pas. Bien sûr, il se peut qu'elle soit à nouveau mouillée par la pluie, mais cela reste superficiel et ne devrait pas poser de problème au four, qui est protégé par une isolation.

Chaque fois que vous allumerez le four, il montera plus rapidement en température et cuira plus efficacement. Une fois le séchage effectué correctement, vous êtes prêt à partir !

Jour 1

Fixez une heure pour la cure et respectez-la quotidiennement. Par exemple, si vous choisissez 9 heures du matin, faites-le à 9 heures ou aussi près de 9 heures que possible, pendant les cinq prochains jours.

Lorsque vous allumez votre feu, utilisez la porte du four plus comme un coupe-vent que comme une porte. Gardez-la entrouverte, avec un espace de 25 mm entre la porte du four et le four. Vous pouvez appuyer la porte sur sa poignée pour la maintenir droite mais pas fermée.

Allumez un petit feu. Le feu initial ne nécessite qu'un peu de bois d'allumage et de fines lamelles de bois sec. Gardez le feu de séchage à basse température, autour de 149ºC / 300ºF. Vous allez construire le feu au milieu de la paroi interne du dôme.

Lorsque vous faites un feu, gardez-le au centre. Vous n'êtes pas obligé de faire tous vos feux de cette façon, vous le découvrirez au fur et à mesure, mais lorsque vous faites sécher votre four, le feu doit être au centre.

Il suffit de deux ou trois petits feux sur quelques heures pour le sécher complètement. Vous saurez si vous le faites correctement lorsque vous verrez de l'eau couler à l'extérieur. Il est vraiment surprenant de voir la quantité d'eau présente alors que les matériaux semblaient plutôt secs à première vue !

Maintenez le feu pendant 6 heures, ou même plus longtemps si vous le pouvez. Vous continuerez à ajouter les copeaux de bois pour maintenir le feu. Continuez à mesurer la chaleur en la prenant depuis le dôme, et non depuis les côtés.

Jour 2

Répétez le processus de séchage, mais aujourd'hui, la température de votre four sera de 177 ºC / 350 ºF. Vous suivrez exactement le même processus, en maintenant le feu pendant au moins six heures, en mesurant la température et en utilisant uniquement du bois d'allumage et de petites lamelles de bois.

Jour 3

Oui, nous savons que vous mourez d'envie de cuire votre propre pain ou d'ajouter des artichauts et des champignons à votre pizza maison, mais il ne vous reste plus que quelques jours de traitement. L'humidité du béton se dessèche lentement et votre four est presque prêt à être utilisé.

Un autre feu de six heures, un peu plus chaud, jusqu'à ce que la jauge de température indique 204ºC / 400ºF.

Jour 4

L'avantage du séchage de votre four est que vous pouvez vraiment travailler sur vos feux et les perfectionner. C'est votre avant-dernier jour de cuisson et vous allez faire un feu de 232ºC / 450ºF.

Jour 5 – le dernier jour du processus de traitement

Encore un feu sans nourriture. Aujourd'hui, vous allez faire un autre feu de six heures et vous allez devenir CHAUD à 260 degrés Celsius / 500 degrés Fahrenheit.

Une fois le séchage terminé, vous pouvez commencer à utiliser votre four pour la nourriture et cela va honnêtement changer votre vie, votre vie de famille et votre façon de recevoir.

Quelques remarques :

Votre four d'extérieur DIY aura été livré avec un thermomètre qui vous permettra de mesurer la chaleur. Mesurez la chaleur à partir du milieu du dôme du four et soyez toujours extrêmement prudent, en suivant les instructions.

Notez également que lorsque vous suivez votre régime de cinq jours de séchage au four, il est préférable que vos feux soient plus bas en température que trop chauds. Ceci est particulièrement pertinent pour les jours deux et trois.

REMARQUE IMPORTANTE : La température du dôme du four doit être mesuré, pas celle des parois ou du sol. C’est là que la température est la plus élevée dans un four à bois. La température peut varier légèrement, mais il est important de ne pas dépasser la température donnée dans les instructions de plus de quelques degrés. Il est mieux d’être -7 ºC en dessous qu’au-dessus de la température donnée, particulièrement pendant les deux premiers jours.

Le bois et autres matériaux utilisés pour le feu :

• Vous ne pouvez utiliser que du bois de chauffage dur.
• N’utilisez jamais de charbon ou de bois ébréché, stratifié ou de sève.
• N’utilisez pas de bois traité sous pression.
• Aucun combustible liquide ne doit jamais être utilisé pour allumer ou entretenir votre feu.
• Ne mettez jamais de liquide allume-feu, d'essence, de kérosène, de paraffine, d'huile pour lanterne ou tout autre liquide similaire à proximité de votre feu.

Si vous ne savez pas comment allumer votre feu, utilisez une torche à acétylène. Les allumettes fonctionnent tout aussi bien ! Tous les allume-feu de qualité alimentaire peuvent être utilisés, mais n'oubliez pas de toujours faire attention.

Le mode d'emploi de votre four à briques DIY couvre les matériaux à utiliser et doit être accompagné des accessoires nécessaires, tels que la jauge de température analogique/le thermomètre et le kit de démarrage.

Si votre four DIY fonctionne au gaz, vous ne pouvez pas utiliser de bois. S'il fonctionne au gaz, le séchage de votre four extérieur est un processus totalement différent et vous devriez suivre les instructions de votre four à gaz.

Que faire si le feu est trop chaud ?

Premièrement, ne paniquez pas. Lorsque vous traitez votre four et si vos températures sont trop élevées, vous devez laisser le feu brûler lentement. Ne jetez pas d'eau sur le feu, vous risqueriez de créer des dégâts et de fissurer votre sol. Vous ajouteriez également une pression supplémentaire inutile à votre four.

Les fours à pizza sont conçus pour une chaleur extrême. Bien que vous deviez faire vos feux lentement, afin de vous habituer à la vitesse et à la chaleur exactes à laquelle ils vont brûler, ne paniquez pas si vous avez fait votre feu trop chaud. Laissez-le se consumer lentement et utilisez-le lorsque la température de l'air du four est correcte.

Vous avez un four sec. Et maintenant ?

Vous avez donc construit le plus fabuleux des fours à pizza à bois, vous avez suivi le processus de séchage de cinq jours et il est maintenant temps d'utiliser le four. C'est fantastique ! Vous avez une bonne expérience de l'allumage des feux. Après tout, cela fait maintenant cinq jours que vous le faites.

Cependant, avant d'être trop excité et d'inviter tous vos amis à manger une pizza, nous vous suggérons de vous entraîner à l'utiliser quelques fois pour éviter l'embarras de l'allumer pour la première fois devant des invités et de ne pas réussir à cuire une seule pizza.

Lorsque vous vous entraînez, commencez par placer vos aliments au centre du dôme. Au fur et à mesure que vous vous entraînez, vous pouvez faire cuire plusieurs aliments en même temps. Entraînez-vous à déplacer les aliments, à les positionner, à sentir à quelle distance vous pouvez placer les aliments par rapport aux braises. Essayez toute une série de plats différents cuits au four à bois, en vérifiant le temps que prend une pizza, une miche de pain, une casserole, etc.

Lorsque vous vous sentez prêt, commencez à inviter votre famille et vos amis. Nous vous promettons que vous deviendrez le chef le plus populaire du quartier. Les plats préparés au four à bois sont plus que délicieux, frais, savoureux et bon marché. Vous allez économiser beaucoup d'argent en énergie et en électricité, c'est certain.

Vous trouverez d'autres conseils et astuces sur l'utilisation d'un four à pizza au feu de bois sur notre blog.

Les plats qui peuvent être cuits (à part la pizza) :

• Focaccia
• Pain plats
• Pain frai
• Viandes à cuisson lentes
• Steak mariné et grillé
• Pommes de terre cuites
• Légumes grillés
• Poulet rôti et juteux
• Poisson grillé ou cuit
• Ragouts
• Casseroles
• Kebabs
• Shakshuka

Nous avons faim en lisant ceci et nous sommes sûrs que vous aussi. Ce four va s'avérer très polyvalent !

Accessoires pour un four à pizza chauffé au bois

Un four à pizza à bois est livré avec certains éléments essentiels, mais vous devrez peut-être acheter d'autres accessoires en plus. Un thermomètre pour une lecture précise de la température, des grilles de cuisson, des pelles à pizza, des poêles en fonte, des kits de fumage et des plats à gratin seront tous utiles. Notez que les cocottes que vous utiliserez devront résister à des températures très élevées et que vous voudrez peut-être acheter de la vaisselle pour four à bois.

Maintenir votre four à pizza chauffé au bois

Vous serez très attaché à votre four en argile lorsque vous le construirez ou le ferez construire pour vous, et vous le serez encore plus lorsque vous commencerez à l'utiliser.

Nous aimons cela et pensons que c'est une excellente idée de commencer lentement. Au fur et à mesure que vous vous entraînerez, vous réaliserez que votre four est extrêmement robuste et durable et qu'il peut supporter beaucoup de choses. Vous allez souvent ouvrir et fermer la porte, vous allez faire entrer et sortir des outils, vous allez parfois devoir traîner des plats sur la base du dôme. Vos fours d'extérieur peuvent supporter beaucoup de trafic, même si vous devez faire attention aux casseroles en fonte, du moins jusqu'à ce que vous ayez l'habitude de les utiliser.

Un résumé rapide :

Vous pouvez faire construire un four à pizza, au bois ou au gaz, par des entrepreneurs professionnels, ou vous pouvez construire votre propre four exceptionnel avec un kit de DIY. Ces kits sont accompagnés d'instructions standard et détaillent exactement ce que vous devez faire. Vous pouvez acheter des kits de four en ligne, ou vous pouvez aller en magasin. À vous de choisir ! Suivez attentivement les instructions.

Une fois que votre nouveau four est prêt, il n'est pas tout à fait prêt ! Il faut le faire sécher pendant cinq jours. Il est très important que vous fassiez le séchage des fours à bois correctement. Vous devez commencer par un feu à faible intensité, en augmentant progressivement la chaleur. Allumez le feu tous les jours, ou le soir, et maintenez-le pendant six heures par jour. L'idée est de commencer par une chaleur faible, puis de monter en puissance et d'éliminer lentement l'excès d'humidité du béton.

Utilisez des morceaux de bois d'environ 300 mm de long, mais cela dépend de la taille de votre four. Commencez par du bois d'allumage, puis ajoutez progressivement des morceaux de bois plus gros.

 

Une fois que vous avez fait sécher votre four, vous pouvez commencer ! Amusez-vous, nourrissez la famille et passez un moment fabuleux. L'internet est une source fantastique de recettes pour four à pizza, et vous pouvez faire à peu près tout ce que vous voulez dans un four chaud, y compris de délicieux desserts chauds.

Achetez votre bois de chauffage et vos combustibles solides auprès de fournisseurs réputés. D'ailleurs, tout ce que vous achetez pour votre four à bois ou votre four à gaz doit provenir de bonnes sources. N'achetez un kit de DIY qu'auprès d'un bon fournisseur et assurez-vous que les instructions sont rédigées dans votre langue maternelle et qu'elles sont claires et concises. Comparez les prix car il y a beaucoup de kits de bricolage sur le marché, et si vous n'êtes pas doué pour le DIY, faites appel à un constructeur professionnel ou autre pour faire le travail à votre place.

La construction d'un four à pizza, sans la partie séchage, ne devrait prendre que quelques jours. Si vous avez tous les matériaux et que le temps est de votre côté, vous pouvez probablement construire un four à pizza en un week-end. Les fours à pizza ne sont pas seulement un plaisir à avoir, ils vous font économiser énormément d'énergie, ils sont durables et écologiques. De plus, ce sont des éléments fabuleux à avoir et de vrais plaisirs de divertissement.

Trouvez le bon emplacement pour votre four en briques, faites toutes les recherches nécessaires et n'oubliez pas de faire sécher votre four lorsque vous aurez terminé la construction. Les fours à bois vont vraiment changer la façon dont vous préparez vos aliments, la façon dont vous mangez et la façon dont vous recevez.

Bonne chance et bon appétit !