Comment Utiliser un Four à Pizza à Bois Correctement

Comment Utiliser un Four à Pizza à Bois Correctement

Si vous possédez un four à pizza extérieur à bois, vous êtes l'un des rares chanceux à pouvoir déguster les meilleures pizzas chez vous. La température élevée des fours au feu de bois permet d'obtenir une pizza parfaitement cuite qui ravira même les amateurs de pizza les plus difficiles.

Cependant, l'utilisation d'un four à pizza extérieur au feu de bois n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Lorsque vous débutez, vous risquez d'avoir des pizzas brûlées. Après une période d'essai et d'erreur, vous vous habituerez et vous cuirez bientôt les pizzas les plus savoureuses en un rien de temps.

Nous avons fait le plus dur pour vous. De l'allumage d'un four à pizza à bois à la cuisson sur celui-ci, ce guide détaillé vous montre la bonne façon d'utiliser un four à pizza à bois.

Précautions pour l’Allumage d’un Four à Pizza au Feu de Bois

Vous ne devez jamais allumer un feu avec de l'essence à briquet, du kérosène, de l'essence / du pétrole ou d'autres matériaux inflammables similaires.

N'utilisez jamais d'eau pour éteindre les flammes du feu ou pour abaisser sa température. Vous ne devez utiliser que du bois sec et séché, de préférence du bois séché au four. N'utilisez pas de bois résineux, humide ou traité.

Si votre four à pizza à bois est humide, laissez-le sécher complètement avant de l'utiliser pour la cuisson. Vous pouvez allumer un feu faible pour cela.

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Allumer un Four à Bois Extérieur

Voici notre guide étape par étape sur comment allumer un four chauffé à bois :

  • La porte et le conduit de contrôle de fumée dans la cheminée doivent être laissés ouverts quand vous allumez le feu.
  • Construisez une pile ouverte de bâtons d'allumage au centre du four. Poussez les allume-feu et faites-les glisser sous la pile de bois d'allumage.
  • Vous pouvez à présent allumer votre allumette. Allumez l’allume-feu avec précaution et laissez l’allumette a cote au centre de la pile de bois. Reculez et laissez bruler entièrement.
  • Une fois que le bois d’allumage a pris feu, ajoutez 3 à 4 petites bûches (nous recommandons de couper les bûches quart de rond en deux), augmentant la taille du feu lentement après que le bois d’allumage est bien brulé.
  • Après un moment, le dôme du four deviendra noir. La fumée du feu est la cause de ce phénomène. Le bois d’allumage blanchira graduellement.
  • Continuez d’ajouter des buches. Pour répartir uniformément la température, maintenez le feu sur toute la surface du four à pizza. Assurez-vous d’attiser les flammes avec précaution en utilisant des gants et des outils convenables étant donné que le feu va se réchauffer. Gardez toujours un extincteur à proximité au cas où les flammes seraient hors de contrôle.
  • Laissez la température monter. Avec la température ascendante, le dôme deviendra blanc. Assurez-vous que le feu brûle uniformément et que le sol du four est couvert de bois. La température devrait atteindre 350° -400 ° C. Surveillez avec un thermomètre laser.
  • Le conduit de contrôle de fumée devrait à présent être fermé. Vous pouvez maintenant préparer votre espace de cuisson.
  • Déplacez les flammes vers les côtes et le fond du four une fois qu’elles se sont affaiblies pour avoir de la place pour votre nourriture. Si vous faites cuire une pizza, les braises devraient être vers le fond du four pour que la pizza puisse être devant.
  • Pour éviter un surplus de fumée à l’intérieur du four, laissez la porte entrouverte s’il reste des flammes ou des braises.
  • Placez la nourriture dans le four. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner !  Pour de meilleurs résultats, faites en sorte que votre four reste chaud pendant 2 heures au minimum. C’est parfait pour des pizzas et des cuissons lentes.

Faire Cuire des Pizzas Dans Votre Four à Bois

Maintenant que vous savez comment commencer un feu dans votre four, vous voudriez probablement savoir comment y faire cuire une pizza. Voici notre guide étape par étape sur comment faire cuire une pizza dans un four chauffé au bois :

Préparer la pâte à pizza

Une bonne pizza commence par une bonne pâte à pizza. Notre préférence va à la création de notre propre pâte, mais il existe de nombreuses options, y compris l'achat de pâte préfabriquée. Faire une pâte à pizza parfaite est plus simple que vous ne le pensez. La plupart du temps que vous y passerait sera tout simplement à attendre qu'elle lève. Voici une recette simple pour préparer la pâte.

Ingrédients :

  • Sel
  • Huile d’olive (1 c.a.c)
  • 28 g de levure de bière/ 2 c.a.c de levure sèche active, dissous dans de l’eau
  • 250ml d’eau tiède
  • 1/2kg de farine standard/ farine à pain
  • Créez un monticule avec la farine et formez un puit au milieu avec une cuillère. Versez-y l’huile d’olive et le sel.
  • Mélangez-y la mixture de levure et d’eau. Continuez de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et lisse et qu’elle se décolle facilement de votre plan de travail. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
  • Roulez la pâte en boule. Placez la dans un bol légèrement huilé, et utilisez un torchon de cuisine pour couvrir le bol. Placez le bol dans un environnement chaud et laissez la pâte lever pendant à peu près deux heures.
  • Pincez la pâte, pétrissez-la rapidement et formez 4 boules avec. Puis placez-les sur une surface enfarinée, couvrez-les et laissez-les monter pendant une heure.
  • Une fois que la pâte a monté, utilisez un rouleau pour les étirer en cercles. Vous pouvez utiliser vos mains pour cette étape si vous préférez.

Recette

Ajoutez la sauce et la garniture

La pâte constitue la base de la pizza, tandis que les garnitures en sont la vedette. Selon vos goûts, vous pouvez vous en tenir aux garnitures traditionnelles comme la Margherita ou essayer des garnitures expérimentales, comme les piments bananes, le poulet, le tofu, le jacquier, le kimchi, l'avocat et peut-être même l'ananas.

La recette traditionnelle de la sauce pour pizza utilise des tomates concassées, du sel marin et de l'huile d'olive. La sauce ne connaît pas non plus de limites. La sauce à la betterave, la sauce barbecue, la sauce Alfredo et le pesto font tous d'excellentes garnitures de pizza. Disposez vos ingrédients sur le dessus de la pâte, en commençant par la sauce.

Chauffer Votre Four

Pendant ce temps, vous devez chauffer votre four : placez plusieurs bûches au centre du sol du four et laissez-les brûler. Lorsque la température atteint environ 370 degrés Celsius / 700 degrés Fahrenheit, la suie se vaporise et vous verrez une tache blanche. À mesure que le four continue de chauffer, la tache blanche migre vers le sol. Le four est suffisamment chaud lorsque toute la suie a été brûlée.

Selon les matériaux et la forme du four, la durée peut varier. Le temps de cuisson des fours à pizza en briques et des fours à pain à voûte en berceau peut prendre jusqu'à trois heures. Les fours à pizza fabriqués à partir de matériaux réfractaires modernes peuvent prendre jusqu'à 90 minutes.

En fonction de la température interne de votre four, le temps de cuisson de votre pizza peut varier de 10 minutes à 90 secondes ! Une fois que votre four a atteint la bonne température, vous devez faire cuire votre pizza.

Lire aussi : Le Meilleur Four à Pizza - une Revue

Sortez votre Pelle à Pizza

Les pelles à pizza sont des outils plats et larges que vous utilisez pour déplacer les pizzas.  Certaines pelles à pizza conviennent mieux pour transférer les pizzas de votre comptoir au four, d'autres sont idéales pour faire tourner la pizza pendant qu'elle cuit.

Vous devez choisir une pelle à pizza suffisamment grande pour les pizzas que vous voulez faire et dotée d'une longue poignée pour protéger vos mains du feu.

Placez la Pizza Dans le Four

Recouvrez votre pizza de la garniture de votre choix, puis faites-la glisser sur une pelle à pizza légèrement farinée. Utilisez la pelle pour transférer rapidement la pizza sur le sol du four. Une fois la pizza sur le sol, elle commencera à gonfler et à cuire immédiatement.

Après environ 40 à 50 secondes, glisser la pelle sous la pizza et la tourner à 180 degrés pour assurer une cuisson uniforme. En la tournant, assurez-vous qu'elle ne se déplace pas vers une autre partie du four, sinon elle brûlera.

En 60 à 90 secondes environ, votre pizza sera cuite. Si la croûte croustillante est bien dorée, que le fromage a fondu et que le reste de la garniture et des ingrédients bouillonnent, la pizza est prête. Une fois qu'elle est cuite, sortez-la du four et servez-la comme vous le souhaitez.

Laissez votre four refroidir et utilisez une brosse ou un râteau à four pour nettoyer les déchets de bois, les braises et les cendres. Si votre four est en métal, vous pouvez également utiliser un chiffon humide pour l'essuyer.

Questions Fréquemment Posées

Combien de temps un four à pizza chauffé au bois prend-t-il à chauffer ?

Un four à pizza alimenté au bois prend généralement jusqu'à une heure pour chauffer complètement. Plusieurs facteurs influent sur la température de votre four, notamment le bois utilisé, la température extérieure, ainsi que la conception et la taille du four.

La bonne température peut être atteinte en 40 minutes pour les petits fours, mais cela peut prendre jusqu'à 2 heures pour les fours plus grands.

Quels sont les accessoires nécessaires pour faire cuire une pizza dans un four chauffé au bois ?

Pour protéger vos mains de la chaleur, vous pouvez investir dans une bonne paire de gants résistants et des supports de casseroles épais pour une protection supplémentaire, car les ustensiles de cuisson seront très chauds.

Les pelles à pizza sont des accessoires de cuisine très polyvalents car elles peuvent être utilisées pour une multitude de choses, comme ajouter des bûches et déplacer les braises si nécessaire. Une brosse à sol pour four avec un long manche est également recommandée pour maintenir la propreté.

Pour en savoir plus sur le nettoyage d'un four à pizza, consultez notre blog.

Quel est le meilleur bois pour les fours à bois ?

Il est préférable d'utiliser du bois qui génère une chaleur élevée et peu de fumée lorsque vous préparez une pizza dans un four à bois. Les bois durs / bois séchés au four sont meilleurs pour cela que les bois tendres.

Plusieurs types de bois sont idéaux pour les fours, notamment le chêne, le bouleau et le frêne. De nombreuses personnes apprécient également l'odeur du bois d'olivier.

20 juillet 2022
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